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स्पेगेटी Bolognese

स्पेगेटी Bolognese



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प्याज और लहसुन को जितना हो सके छोटा काट लें और 2-3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, लेकिन ब्राउन न करें। सॉसेज से मांस निकालें, टुकड़ों को तोड़ें और उन्हें प्याज के ऊपर रखें। इसे तब तक सख्त होने दें जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से घोलने के लिए हिलाते हुए सारा रस कम हो जाए।

टमाटर का पेस्ट, वाइन, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें, 5 मिनट के बाद थोड़ा गर्म पानी डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, न चिपके और ज़रूरत पड़ने पर पानी डालें।

इस बीच, आग पर पानी और नमक का एक बर्तन रखें। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे उबालें।

पास्ता को ऊपर से सॉस के साथ सर्व करें।


तरीका

प्याज, बेकन, अजवाइन, गाजर और लहसुन के साथ एक बड़े भारी-भरकम पैन में कीमा रखें। मध्यम आँच पर, समय-समय पर हिलाते हुए, कीमा को ८-१० मिनट के लिए भून लें और सब्जी को हल्का रंग दें।

मशरूम डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। स्टॉक, टमाटर, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता और सूखे अजवायन डालें। अच्छी तरह से सीज़न करें, हिलाएं और उबाल लें, फिर 30-40 मिनट के लिए बहुत धीरे से उबाल लें, बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते रहें।

गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और सॉस को और १० मिनट के लिए या गाढ़ा और गाढ़ा होने तक उबलने दें। नियमित रूप से हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं।

इस बीच, स्पेगेटी को पैक के निर्देशों के अनुसार पकाएं। अच्छी तरह निथार लें और गरम प्यालों में बाँट लें। ऊपर से बोलोग्नीज़ (तेज पत्ता हटाकर), ओरिगैनो से सजाएँ और परोसें।


2. ऐनी बुरेल का पास्ता बोलोग्नीज़

  • समग्र रेटिंग: 4/10
  • नुस्खा प्राप्त करें: ऐनी बरेल का पास्ता बोलोग्नीज़
  • अधिक पढ़ें: मैंने ऐनी बरेल के 5-स्टार पास्ता बोलोग्नीज़ की कोशिश की (यह शराब की एक चौंकाने वाली मात्रा के साथ बनाया गया है)

ऐनी का नुस्खा मजबूत शुरू होता है: वह ब्रिस्केट, चक और गोल के उच्च-गुणवत्ता वाले कॉम्बो का उपयोग करती है, और क्या आपने प्रीपे समय में कटौती करने के लिए खाद्य प्रोसेसर में सुगंधित चीजों को काट दिया है। दुर्भाग्य से, दो पूर्ण कप टमाटर का पेस्ट बहुत तीव्र साबित हुआ, और इना की चटनी के समान, रेड वाइन का स्वाद प्रबल था। अंतत:, इस रेसिपी ने रविवार की चटनी का सारा समय और प्रयास बिना समृद्ध स्वाद, गहरे आराम और संतुष्टि के लिया, जिसकी मुझे तलाश थी। यह सिर्फ एक बहुत ही फैंसी लाल चटनी की तरह लगा।


बोलोग्नीज़ कैसे बनाया जाता है?

बोलोग्ना शहर के चीर और # xFA को आमतौर पर सूअर के मांस और बीफ़ (और कभी-कभी वील) का एक संयोजन बनाया जाता है और अक्सर इसे ठीक करने में मदद करने के लिए पैनसेटा जैसे सूअर का मांस होता है। मांस को एक भारी बर्तन में नरम पकी हुई गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ पकाया जाता है। ताजा कसा हुआ जायफल से गर्म मसाले का संकेत मिलता है। दूध & # x20AC; & # x2122; का दूध & # x2014 मांस को कोट करता है और सॉस में एक मधुर मिठास जोड़ता है। में क्लासिक इतालवी कुकबुक ($ 41.16, amazon.com), जिसने 1973 में प्रकाशित होने पर व्यापक अमेरिकी दर्शकों के लिए प्रामाणिक, क्षेत्रीय इतालवी सामग्री और खाना पकाने की शुरुआत की, मार्सेला हज़ान ने जोर देकर कहा, & quot; मांस & # x2026 भूरा नहीं होना चाहिए या यह स्वादिष्टता खो देगा। & quot और क्या और अधिक, दूध & # एक्सए0चाहिए और # xA0टमाटर डालने से पहले डालें। वह मशहूर शुद्धतावादी थीं, लेकिन आप घर पर कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। प्रशंसित कुकबुक लेखक और चेज़ पैनिस के पूर्व शेफ, कैल पीटरनेल ने अपने सबसे बड़े बेटे और एपॉस और # xA0birthday के लिए पास्ता अल्ला बोलोग्नीज़ पकाने की परंपरा बना दी है। उसकी रसोई की किताब में 12 व्यंजन ($ 22.94, amazon.com), पीटरनेल अपने रैग & # xFA को विशेष रूप से शानदार बनावट और उद्धरण देने के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग करता है, बहुत अंत में अपना दूध जोड़ता है, और शायद सबसे अच्छा, ओवन में सॉस पकाने के लिए निर्देश देता है।

क्लासिक के हमारे शानदार उपचार में, जिसे हम & # xA0Grandma & aposs Bolognese कहते हैं, दूध के साथ उबालने के बजाय अंत में क्रीम डाली जाती है, और हम umami के लिए पोर्सिनी मशरूम शामिल करते हैं। पारंपरिक व्हाइट वाइन के स्थान पर मार्सला का उपयोग करने से सॉस का स्वाद और गहरा हो जाता है। मार्सेला के अनुसार, रैग & # xFA बोलोग्नीज़ के लिए लंबी, धीमी गति से खाना बनाना हमेशा आवश्यक होता है, और पूरी चीज़ को लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है & # x2014 हालांकि पांच सर्वश्रेष्ठ हैं। सीधे शब्दों में कहें, रग और # xFA का एक बर्तन बनाना समय का निवेश है और प्यार की निशानी है, और विशेष रूप से उनके लिए बनाई गई यह समृद्ध, स्वादिष्ट, और धीरे से पकाई गई चटनी कौन चाहेगा?