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एक केग को कैसे उड़ाएं, और क्यों

एक केग को कैसे उड़ाएं, और क्यों



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क्योंकि आग और विस्फोट बियर है और यह सब धीमी गति में है

हाँ, विस्फोट करने वाले कीग कमाल के हैं।

हमें स्वीकार करना चाहिए, जितना बेकार है, हम वास्तव में चीजों को उड़ाते हुए देखने का आनंद लेते हैं (एक और कारण है कि शैंपेन को तोड़ना सुपर मजेदार है)। तो रेटेड आरआर के पीछे के लोग (जिन्होंने बीयर, बॉक्सिंग वाइन, और की पंक्तियों को भी उड़ा दिया है) AK-47 . के साथ खुली शैंपेन पॉप) ने यह देखने का फैसला किया कि क्या वे एक बियर केग को विस्फोट करने वाले कॉर्ड के साथ टैप कर सकते हैं।

बहुत सारे गियर लिंगो और शॉपटॉक हैं जिन्हें हम जरूरी नहीं समझते हैं (यहां विस्फोटक विशेषज्ञों की भीड़ नहीं है), लेकिन दृश्य बहुत अच्छे हैं। बहुत सारी बर्बाद बीयर (उदास!), आग, नाटकीय संगीत, और बहुत सारा धुआं और धीमी गति वाला विस्फोट है। परिणामी नष्ट केग सुंदर नहीं है। क्या बेकार था, लेकिन यह मनोरंजक था। यह सब नीचे देखें, फिर आभारी रहें कि आपके मित्र सामान्य लोगों की तरह केवल एक केग खोलते हैं और केग स्टैंड करते हैं। और कभी-कभी वे डेंजर कैन खेलते हैं, लेकिन फिर भी यह इतना बेकार नहीं है।


एक केग को कैसे उड़ाएं, और क्यों - व्यंजनों

बहुत से होमब्रेवर रेसिपी डिज़ाइन से अभिभूत हैं और परिणामस्वरूप किट से चिपके रहते हैं। जबकि किट ठोस बियर का उत्पादन कर सकते हैं, अपनी खुद की नुस्खा लिखने का मतलब है कि आप बियर को अपने स्वाद के लिए बिल्कुल तैयार कर सकते हैं। कई शराब बनाने वाले नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, सामग्री का चयन कैसे करें, और सब कुछ एक साथ कैसे फिट बैठता है। यह पोस्ट सामग्री या प्रक्रिया के बारे में नहीं है (हालाँकि मैं दोनों का उल्लेख करूँगा), मेरी प्रत्येक रेसिपी पोस्ट कुछ अंतर्दृष्टि देती है कि मैंने विशेष माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और तकनीकों का चयन क्यों किया। यह उस प्रक्रिया के बारे में एक मेटा-पोस्ट है जिससे मैं हर बार एक नुस्खा लिखता हूं।

तो यहाँ 10 चरण हैं जिनसे मैं अपने द्वारा काए जाने वाले प्रत्येक बैच के लिए जाता हूँ।

बैच के लिए आपका लक्ष्य रूसी नदी प्लिनी द यंगर को फिर से बनाना, एक पुरस्कार विजेता बर्लिनर वीज़ बनाना, विभिन्न शर्करा के स्वाद प्रोफ़ाइल को सीखना, आईपीए को 2.5% एबीवी पैकेज में पैक करना, या न्यूजीलैंड से प्रेरित एक सेसन बनाना हो सकता है। सावधान रहें कि लक्ष्यों को न मिलाएं, एक प्राथमिकता चुनें और उस पर टिके रहें! समान व्यावसायिक बियर पीना आपके लक्षित प्रोफ़ाइल को तैयार करने में विशेष रूप से सहायक हो सकता है।

उन चीजों की पहचान करके शुरू करें जिन्हें आप वास्तव में अनुभव करेंगे। उपस्थिति, स्वाद, सुगंध, संतुलन और माउथफिल के मामले में जितना हो सके उतना विशिष्ट रहें। आप कितनी कड़वाहट, मिठास, केला, लौंग, ब्रेड, रोस्ट, सिट्रस, अल्कोहल वार्म, कार्बोनेशन आदि चाहते हैं? फिर उन चीजों को विश्लेषणात्मक लक्ष्यों में अनुवाद करें जिन्हें आप चारों ओर एक नुस्खा बना सकते हैं: एबीवी, ओजी, एफजी, एसआरएम, आईबीयू, और अंतिम पीएच (शुक्र है कि कई शिल्प ब्रुअरीज अपने लक्ष्य प्रदान करते हैं, जैसा कि बीजेसीपी दिशानिर्देश करते हैं)। हालांकि यह समझने में मददगार है कि इनमें से प्रत्येक संख्या की गणना हाथ से कैसे की जाती है, मैं सटीकता और सुविधा के लिए ProMash का उपयोग करता हूं।

पैरामीटर केवल आपको इतने करीब ला सकते हैं, एक जर्मन पिल्सनर और एक सेसन कागज पर लगभग समान दिख सकते हैं, जैसा कि एक श्वार्जबियर और अंग्रेजी कुली हो सकता है! इस स्तर पर स्वाद योगदान पर शोध करना आवश्यक है। लगभग हर शैली, शराब की भठ्ठी और स्वाद को कवर करने वाली जानकारीपूर्ण किताबें, पत्रिका लेख, ब्लॉग पोस्ट, फोरम थ्रेड, पॉडकास्ट आदि हैं।

सबसे अच्छे शराब बनाने वाले आमतौर पर वे होते हैं जो शराब बनाने-ज्ञान स्पंज होते हैं, सर्वोत्तम विचारों को लेते हैं और उन्हें परिष्कृत करते हैं और उन्हें अपने ताल और सिस्टम के लिए काम करने वाली किसी चीज़ में मिलाते हैं। मैं इस तरह की चीजों को पढ़कर हमेशा चकित रह जाता हूं: "मुझे खट्टी बीयर को अच्छी तरह से बनाने के लिए किसी किताब की जरूरत नहीं है।" मैं अक्सर कुछ नया टिडबिट या तकनीक इकट्ठा करने की उम्मीद में संबंधित कुछ भी पढ़ता और सुनता हूं। निश्चित रूप से मैं अधिकांश शैलियों को अच्छी तरह से बना सकता हूं, लेकिन मैं हमेशा सुधार करने के तरीकों की तलाश में रहता हूं!

किसी अन्य व्यक्ति ने आपके स्वाद / प्रणाली को सिद्ध करने और समायोजित करने के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करने में कोई शर्म की बात नहीं है! हर बार एक प्रतिष्ठित नुस्खा बनाना और भी स्वस्थ होता है जो आपके 8217d डिज़ाइन की तरह नहीं दिखता है, आदत से एक निश्चित तरीके से चीजों को करना आसान है, किसी और से संकेत लेने से आप इससे बाहर निकल जाते हैं रट!

2. बाधाओं को पहचानें

होमब्रेवर्स के रूप में, हम आमतौर पर घटक चयन के मामले में वाणिज्यिक ब्रुअर्स की तुलना में अधिक स्वतंत्रता रखते हैं। हम समझौता किए बिना उपलब्ध किसी भी माल्ट, खमीर और हॉप का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, कई होमब्रेवर अन्य तरीकों से विवश हैं: किण्वन तापमान, जल प्रोफ़ाइल, उपकरण, या समय। कभी-कभी सही उत्तर यह है कि बाधाओं को देखते हुए लक्ष्य प्राप्त नहीं किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, तीन सप्ताह में एक शाही स्टाउट, 55°F पर प्राथमिक किण्वन के साथ एक सैसन)। यदि आपके पास खमीर स्टार्टर बनाने का समय नहीं है, तो सूखे खमीर (इसकी उच्च कोशिका संख्या के साथ) को प्राथमिकता दें। खड़ी अनाज के साथ अर्क भी एक बाधा है क्योंकि यह किण्वन और अनाज के विकल्प दोनों को सीमित करता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक शराब की भठ्ठी से सटीक नुस्खा प्राप्त करते हैं, तो लक्ष्य को मारने के लिए बस अपने बैच के आकार को अपने से मेल खाने के लिए काफी अधिक की आवश्यकता हो सकती है। सिस्टम दक्षता को समायोजित करें, उनके अधिक कड़वाहट निष्कर्षण (विशेष रूप से व्हर्लपूल से) के लिए हॉप्स को ट्विक करें, दबाव और ज्यामिति में अंतर के लिए किण्वन तापमान को समायोजित करें, और यह तय करें कि बोरबॉन बैरल, शैरबीक चेरी, या हाउस एले को कैसे बदला जाए ख़मीर। एक साथी होमब्रेवर से एक नुस्खा परिवर्तित करना थोड़ा आसान है, लेकिन इसके लिए कुछ समान विचारों की आवश्यकता होती है।

3. बैच आकार निर्धारित करें

बैच आकार एक एकल संख्या नहीं है। आप कितनी बीयर केग या बोतलों में जाना चाहते हैं, इसके साथ शुरू करें और वहां से पीछे की ओर काम करें। बीयर की वांछित मात्रा का उत्पादन करने के लिए आपको कितना पानी शुरू करना है, इसका सटीक अनुमान लगाने के लिए आपको अपने सिस्टम को जानना होगा। यदि आप कर सकते हैं तो थोड़ा बफर में काम करें ताकि आपको तरल की हर बूंद को इकट्ठा/स्थानांतरित करने की आवश्यकता न हो।

अलग-अलग (कार्यों) के लिए अलग-अलग वॉल्यूम का उपयोग करें:
बॉटलिंग बकेट या केग में वॉल्यूम (प्राइमिंग शुगर)
+ ब्लो-ऑफ, ट्रब और किण्वक मृत स्थान की हानियाँ =
किण्वक में मात्रा (पिचिंग दर)
+ हॉप अवशोषण, ब्रेक, और केतली मृत स्थान को नुकसान =
उबाल के अंत में केतली में आयतन (IBU)
+ उबालने के नुकसान (वाष्पीकरण) =
उबाल की शुरुआत में केतली में मात्रा (मैश दक्षता, अनाज की मात्रा)
+ अनाज के अवशोषण और मैश टुन डेड स्पेस को नुकसान =
संयुक्त मैश / विरल पानी

जब आप इन सभी संस्करणों के लिए लक्ष्य प्रोजेक्ट कर सकते हैं, तो लगातार बीयर बनाने के लिए समायोजन की आवश्यकता होती है क्योंकि आप मापते हैं कि वे वास्तव में क्या हैं। यदि आपने बैच को पांच गैलन उत्पन्न करने की योजना बनाई है, लेकिन बॉटलिंग बाल्टी में 4.75 गैलन के साथ समाप्त होता है, तो केवल 4.75 गैलन के लिए पर्याप्त प्राइमिंग चीनी जोड़ें!

4. विशेष सामग्री के साथ डील करें

जबकि बेस बियर बेहद महत्वपूर्ण है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी अजीब सामग्री जोड़ते हैं, मैं हमेशा विशेष सामग्री को पहले मानता हूं (हालांकि एक आदर्श दुनिया में, आप कम पारंपरिक स्वाद या किण्वक जोड़ने से पहले बेस बियर में डायल करेंगे)। अगर फल, सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियां, लकड़ी, स्प्रिट आदि नहीं होने जा रहे हैं तो चरण #5 पर जाएं।

एक सामान्य नियम के रूप में, जितना अधिक मैं सामग्री के “true” स्वाद का स्वाद लेना चाहता हूं, बाद में प्रक्रिया में मैं इसे जोड़ता हूं। यदि फ्लेवरिंग में महत्वपूर्ण किण्वक (जैसे, कॉफी, साइट्रस जेस्ट) नहीं है, तो मैं इसे केगिंग या बॉटलिंग से ठीक पहले एक या दो दिन के लिए रेडी-टू-पैकेज बियर में डुबो देता हूं। तैयार बियर में सीधे डालने से अल्कोहल और पानी सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित पदार्थों को निकालने के लिए एक साथ काम करने की अनुमति देता है। गर्मी और किण्वन के संपर्क में आने से अलग-अलग सुगंधित पदार्थ फीके पड़ जाते हैं, जो एक अधिक “एकीकृत” चरित्र देता है जो बेल्जियम-शैली की सूक्ष्मता के लिए अच्छा काम करता है। मैं उबाल के अंत में एक बुद्धि को मसाला देता हूं, जबकि मैं बॉटलिंग बाल्टी में एक मसाला चाय के साथ एक कद्दू एले की खुराक देता हूं।

यह शोध के लिए एक और महत्वपूर्ण मौका है, हालांकि इस बार कुकबुक और कॉकटेल रेसिपी विशेष रूप से सहायक हैं। गर्म पानी में कोको पाउडर डालें, सूखे पैन में मिर्च को भून लें और बिना गूदे के सिट्रस जेस्ट का इस्तेमाल करें। ब्रुअर्स द्वारा उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक तरीके आदर्श नहीं हो सकते हैं, इसलिए अपने आप को उन तक सीमित न रखें!

प्रयोगात्मक अवयवों के साथ, अधिक नियंत्रित विधि को प्राथमिकता दी जाती है। मसाला चाय, टिंचर (अल्कोहल का अर्क), सम्मिश्रण, स्वाद के लिए धीमी गति से परिवर्धन आदि सभी एक असंतुलित बीयर के जोखिम को कम करते हैं, जो कि एक शुरुआती जोड़ के साथ अनुमान लगाने की तुलना में है। यदि आप बियर की उम्र बढ़ा रहे हैं, तो आप स्वाद लेने से पहले जितनी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं, बियर पीने के लिए तैयार होने पर वे स्वाद उतने ही ताज़ा होंगे।

5. किण्वन योग्य चुनें

लक्ष्य ओजी (चरण # 1 से), आपकी वांछित पूर्व-उबाल मात्रा (चरण # 3 से), और समान गुरुत्वाकर्षण बियर के लिए आपके सिस्टम के लिए अनुमानित मैश दक्षता (मान लें कि कुल पानी-से-अनाज अनुपात कम है। मैश दक्षता होगी) आवश्यक किण्वकों की मात्रा निर्धारित करने के लिए तीन आवश्यक कारक हैं।

यदि आप चीनी मिला रहे हैं, तो मात्रा को उसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले गुरुत्वाकर्षण के प्रतिशत के रूप में निर्धारित करें (बजाय किण्वित पदार्थों के कुल वजन के प्रतिशत के)। गुरुत्वाकर्षण द्वारा सुक्रोज का 15% योगदान प्राप्त करने के लिए एक शराब बनाने वाला जो 80% मैश दक्षता प्राप्त करता है, वह वजन के अनुसार 10.4% टेबल चीनी जोड़ देगा, जबकि एक शराब बनाने वाला जो 60% दक्षता को हिट करता है वह 8% टेबल चीनी के साथ ऐसा ही करेगा। दोनों चीनी के समान वजन का उपयोग करेंगे, प्रतिशत बदल जाता है क्योंकि उच्च दक्षता वाला शराब बनाने वाला कम माल्ट का उपयोग करता है।

आपको सुगंधित शर्करा के समय पर भी विचार करना चाहिए। सुगंध-साफ़ करने के बाद प्राथमिक किण्वन के बाद शहद को सबसे अच्छा बचाया जाता है। 10% एबीवी से अधिक मजबूत बियर में जोड़े गए सभी शर्करा को खमीर पर प्रारंभिक आसमाटिक दबाव को कम करने के लिए किण्वन शिखर के बाद तक सबसे अच्छा रोक दिया जाता है। मध्यम गुरुत्वाकर्षण बियर में शुद्ध शर्करा के लिए, केतली में डालें क्योंकि पौधा अंदर चला जाता है।

अगला लक्ष्य मूल गुरुत्वाकर्षण तक पहुंचने के लिए आवश्यक अनाज की कुल मात्रा की गणना करें। फिर विशेषता माल्ट के प्रकार और मात्रा का निर्धारण करें। इसे अनाज बिल के प्रतिशत के बजाय वजन के आधार पर करें। कम गुरुत्वाकर्षण वाले बियर में मजबूत बियर की तुलना में विशेष माल्ट और सहायक का उच्च प्रतिशत होता है क्योंकि उन्हें कम बेस माल्ट की आवश्यकता होती है। जौ की शराब में पीली माल्ट की मात्रा बहुत अधिक माल्टनेस, शरीर, रंग आदि प्रदान करती है, अक्सर बिना किसी सहायता के, जबकि कम अल्कोहल वाली बीयर कुछ टोस्ट, भुना हुआ, या कैरामेलिज्ड माल्ट के बिना पतली और नरम स्वाद ले सकती है। १.०४० पेल एले में 15-20% कारमेल माल्ट सही हो सकता है, लेकिन एक ही वजन जौ में केवल ५% अनाज के लिए हो सकता है। हालांकि मैं दक्षता या मात्रा में परिवर्तन के लिए स्केलिंग करते समय अनाज प्रतिशत बनाए रखता हूं।

शर्करा और माल्ट का चयन उन कई क्षेत्रों में से एक है जहां आपका ज्ञान और शोध महत्वपूर्ण होगा। केवल एक या दो माल्ट के साथ ब्रूइंग और चखने वाले बियर, माल्ट को चबाते हुए, और पारंपरिक संयोजनों को पढ़ने से सभी मदद मिलती है। अपनी पसंद और रिकॉर्ड कीपिंग में विशिष्ट रहें, सभी भुना हुआ जौ या क्रिस्टल 60 समान रूप से नहीं बनाया जाता है, अलग-अलग माल्टस्टर के उत्पाद वोर्ट में अद्वितीय योगदान देते हैं।

आप शैली में जितने नए होंगे, अनाज का बिल उतना ही सरल होना चाहिए। कौशल के बिना कई अलग-अलग माल्टों को मिलाने से एक ब्लैंडर बीयर बन जाएगी और बाकी सभी समान होंगे। जबकि एक विशिष्ट डार्क माल्ट अधिक कॉफी, चॉकलेट, या जले हुए हो सकता है, तीन बेतरतीब ढंग से चुने गए और समान भागों में एक साथ मिश्रित होने पर “ब्राउन,” का स्वाद आएगा, जो कि अस्पष्ट रूप से भुरभुरा है। ऐसे जटिल अनाज बिल हैं जो स्वादिष्ट बियर का उत्पादन करते हैं, लेकिन इस प्रकार के निर्माण में काफी कौशल और बार-बार पकने की आवश्यकता होती है।

चीनी और विशेष माल्ट निर्धारित होने के साथ, केवल एक चीज बची है वह है बेस माल्ट। माल्ट फ्लेवर का समर्थन करने वाले एक का चयन करें, और जिसमें अनाज बिल के प्रतिशत को देखते हुए सहायक और विशेष माल्ट (साथ ही अपने स्वयं के स्टार्च) को परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त एंजाइमी शक्ति हो। जबकि मैं डार्क बियर में मैरिस ओटर और म्यूनिख से प्यार करता हूं, अकेले उनके पास अपने आधे वजन को बिना अनाज और विशेष माल्ट में बदलने के लिए पर्याप्त एंजाइमेटिक शक्ति नहीं हो सकती है (ताकि आप लिंटनर स्केल पर एक पालर माल्ट के कुछ पाउंड अधिक जोड़ सकें) . कुछ मामलों में अंतिम विचार रंग समायोजन के लिए भूसी भुना हुआ माल्ट का एक छोटा सा जोड़ है।

जब आप शुरुआत कर रहे हैं, तो एक सरल नियम यह है कि आप अपने माल्ट को उस देश से मंगवाएं जिसने नुस्खा को प्रेरित किया। जैसा कि आप अनुभव प्राप्त करते हैं, आप संभवतः माल्ट के बारे में उनके योगदान के स्वाद के संदर्भ में सोचेंगे। मेरे कुछ पसंदीदा कम पारंपरिक संयोजन हैं: सिम्पसन्स एक्स्ट्रा डार्क क्रिस्टल इन बॉक्स, अमेरिकन पेल माल्ट इन क्वाड्स, और जर्मन काराविएना हॉपी अमेरिकन पेल एल्स में।

6. हॉप बिल चुनें

फ्लेम-आउट (हॉप-स्टैंड) जोड़ के साथ शुरू करें और बाहर की ओर काम करें। फ्लेम-आउट हॉप्स कुछ कड़वाहट और सुगंध प्रदान करते हैं, लेकिन उनका मुख्य योगदान एक अद्भुत संतृप्त हॉप स्वाद है। ड्राई होपिंग मुख्य रूप से एरोमैटिक्स प्रदान करता है और देर से गर्म-साइड जोड़ के बिना एक-आयामी में आता है (एक अपवाद एक सूखी-कटा हुआ खट्टा बियर होगा), इसलिए मैं इसे लगभग हमेशा लौ-आउट हॉप्स के साथ जोड़ता हूं। अगर मुझे एक नरम हॉप चरित्र चाहिए, तो मैं अंतिम हॉप्स में 5-15 मिनट का अतिरिक्त जोड़ दूंगा। बड़े हॉप-स्टैंड और सूखे हॉप वाले हॉपी बियर के लिए, मुझे देर से उबालने वाले हॉप्स फायदेमंद (या कम से कम कुशल) नहीं लगते हैं। डिफ़ॉल्ट रूप से मैं आम तौर पर सभी स्वाद/सुगंध के लिए हॉप्स के समान अनुपात का उपयोग करता हूं (हालांकि मेरे पास इससे दूर होने के अच्छे परिणाम भी हैं)।

मैं देर से उबालने और सूखे हॉप परिवर्धन के बीच कुल मिलाकर तीन से अधिक हॉप किस्मों का उपयोग शायद ही कभी करता हूं। विशेष माल्ट की तरह, बिना किसी कौशल के, बहुत अधिक हॉप किस्मों को जोड़ने से जटिलता की परतों के बजाय एक सामान्य “ग्रीन” हॉपीनेस उत्पन्न होती है।

गणना करने के लिए अंतिम हॉप जोड़ कड़वा जोड़ है, जो लक्ष्य आईबीयू को हिट करने के लिए पर्याप्त है। यह अपेक्षाकृत सामान्य मध्यम से उच्च अल्फा एसिड किस्म हो सकती है, देर से उबालने के अतिरिक्त मिलान के बारे में कोई चिंता नहीं है। ज्यादातर मामलों में मैं ६० मिनट के अतिरिक्त के साथ कड़वा होता हूं, लेकिन ६० मिनट से थोड़ा पहले या बाद में, या पहला पौधा जोड़ भी काम कर सकता है। कई बियर में, विशेष रूप से अन्य मजबूत स्वाद वाले, यह मेरा एकमात्र हॉप जोड़ है।

7. किण्वन की योजना बनाएं

अब जबकि हमने अधिकतर यह जान लिया है कि पौधा क्या होगा, हमें बियर में परिवर्तन की योजना बनाने की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि यीस्ट स्ट्रेन, पिचिंग रेट और किण्वन तापमान का चयन करना। सौभाग्य से अब हम यीस्ट-स्ट्रेन पसंद से अभिभूत हैं। पंद्रह साल पहले होमब्रेवर्स के लिए लिक्विड यीस्ट का उत्पादन करने वाली वास्तव में केवल कुछ लैब थीं, न केवल उन्होंने अपने द्वारा उत्पादित स्ट्रेन को दोगुना कर दिया है, बल्कि 10 नई लैब्स खोली हैं, और ड्राई यीस्ट की गुणवत्ता/किस्म में भी बहुत सुधार हुआ है!

आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके द्वारा चुने गए स्ट्रेन की अल्कोहल सहिष्णुता चरण # 1 से आपके लक्ष्य ABV से ऊपर है। स्ट्रेन की किण्वन तापमान सीमा आपके पास उपलब्ध सीमा के भीतर भी गिरनी चाहिए। अंत में (और सबसे महत्वपूर्ण) उत्पादित स्वाद खमीर चरित्र के लिए आपके लक्ष्यों से मेल खाना चाहिए। क्षीणन पर विचार करें, लेकिन यह जान लें कि आप इसे मैश प्रोफ़ाइल के साथ बदल सकते हैं।

वाणिज्यिक खमीर के लिए विवरण और समीक्षा पढ़ना सहायक हो सकता है, लेकिन अपने लिए परिणामों का मूल्यांकन करने के लिए तनाव के साथ किण्वित बियर का स्वाद लेना बेहतर है! Homebrew इसके लिए विशेष रूप से सहायक है क्योंकि यह आपको शराब बनाने वाले से पिचिंग दर, तापमान, वातन और समय के बारे में विशिष्ट प्रश्न पूछने की अनुमति देता है।

जिस बियर का आप आनंद लेते हैं उसमें प्रयुक्त स्ट्रेन का चयन करना और संबंध बनाने के लिए इसके साथ कई बैचों को किण्वित करना सहायक होता है। यदि आप समाप्त करने के लिए तापमान 70°F से अधिक नहीं बढ़ाते हैं तो क्या यह रुक जाता है? यदि आप पर्याप्त कोशिकाओं को पिच नहीं करते हैं तो क्या यह सभी बबलगम चला जाता है? क्या क्षीणन रुक जाता है और फिर 1.020 हिट होने पर फिर से शुरू हो जाता है? क्या यह पोस्ट-किण्वन जुर्माना से लाभान्वित होता है?

यह सोचने का भी एक अच्छा समय है कि आप कितना कार्बोनेशन चाहते हैं। इस स्तर पर प्राइमिंग शुगर का पता न लगाएं, लेकिन शैली और वरीयता के आधार पर कार्बन डाइऑक्साइड की लक्षित मात्रा का चयन करें। यह भी तय करें कि क्या विस्तारित उम्र बढ़ने, उच्च शराब, उच्च flocculation, fining, या lagering का मतलब होगा कि पुन: खमीर की आवश्यकता है।

8. जल प्रोफ़ाइल की गणना करें

मेरे पीछे दोहराएं, "अपने शहर के अलावा अन्य शहरों के पानी के प्रोफाइल पर ध्यान न दें!" हर जगह शराब बनाने वाले अपने पानी का इलाज करते हैं, इसलिए उनके स्रोत के पानी की नकल उनके समायोजन के बिना करने से आपकी बीयर की गुणवत्ता कम होने की एक अच्छी संभावना है। मेरे दो सबसे खराब बैचों को बर्टन-ऑन-ट्रेंट और वेस्टवेल्टरन के बाय-द-बुक वॉटर प्रोफाइल के साथ बनाया गया था।

विशिष्ट नुस्खा और लक्ष्य को ध्यान में रखकर अपने पानी का उपचार करना कहीं अधिक प्रभावी है। अच्छा स्टार्च रूपांतरण, ब्रेक फॉर्मेशन और यीस्ट स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए सभी शैलियों के लिए कम से कम 50 पीपीएम कैल्शियम होना अच्छा है। पीली बियर के लिए, मैं कार्बोनेट और सोडियम को जितना संभव हो उतना कम करना पसंद करता हूं। यही कारण है कि मैं आम तौर पर प्रत्येक नुस्खा के साथ अपने लक्षित जल प्रोफाइल को पोस्ट नहीं करता, मैं इसे आदर्श नहीं मानता। पीली/हॉपी बियर के लिए, मेरा कार्बोनेट 50 पीपीएम के आसपास समाप्त होता है, लेकिन मैं नहीं चाहता कि कोई भी अपने आईपीए में अधिक कार्बोनेट जोड़ दे, यदि उनके पानी में इससे कम है। मैं हर बार शराब पीने पर रिवर्स ऑस्मोसिस सिस्टम या 20 गैलन डिस्टिल्ड वॉटर खरीदने के लिए तैयार नहीं हूं, लेकिन मैं अक्सर अपने कार्बन-फ़िल्टर किए गए नल के पानी को ५०% डिस्टिल्ड के साथ काटता हूँ ताकि कार्बोनेट को १०० पीपीएम औसत से नीचे लाया जा सके।

अर्क में इसका उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी से खनिज शामिल हैं। नतीजतन, कम खनिज पानी इन बियर के लिए आदर्श है।

स्वाद आयन (सल्फेट, क्लोराइड, और सोडियम) शराब बनाने या किण्वन को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें पैकेजिंग में स्वाद सहित किसी भी बिंदु पर डाला जा सकता है। सल्फेट सूखापन और कड़वाहट की धारणा को बढ़ाता है, क्लोराइड शरीर की परिपूर्णता और स्वाद की गोलाई को बढ़ाता है, सोडियम माल्टी-मिठास को बढ़ाता है (लेकिन उच्च सल्फेट के साथ संघर्ष कर सकता है)। अपने लक्ष्यों के साथ अति-सटीक होने के बारे में चिंता न करें क्योंकि माल्ट समान खनिजों का योगदान देता है, और मानव तालु वैसे भी कुछ भागों प्रति मिलियन के अंतर का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त सटीक नहीं है।

मैश और स्पैर्ज के लिए आपके पास एक अलग जल प्रोफाइल हो सकता है (सामान्य तौर पर विरल पानी मैश पानी की तुलना में नरम और अधिक अम्लीय होना चाहिए)।

आप एसिड की मात्रा का अनुमान लगा सकते हैं (ब्रू के पानी या इसी तरह का उपयोग करके), लेकिन पीएच रीडिंग लेना और अपने लक्ष्य को हिट करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना जोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इसी तरह, अगर आपको लगता है कि पीएच बढ़ाने के लिए आपको कार्बोनेट जोड़ने की आवश्यकता होगी, तो बेकिंग सोडा या बुझे हुए चूने की मात्रा की गणना करें, लेकिन इसे तब तक जोड़ने की प्रतीक्षा करें जब तक कि रीडिंग इंगित न करे कि इसकी आवश्यकता है। मैं डार्क बियर (मैश, फोड़ा और तैयार बीयर सहित) की तुलना में पीली बियर के लिए थोड़ा कम पीएच का लक्ष्य रखता हूं। कमरे के तापमान पर मापा गया मेरे लिए माध्यिका मैश के लिए 5.4, उबाल के अंत के लिए 5.2 और पैकेजिंग पर बीयर के लिए 4.4 है।

मैं इस चरण में खमीर पोषक तत्व और केतली के फिनिंग्स को भी शामिल करूंगा। आम तौर पर खमीर पोषक तत्व की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन ट्रेस खनिजों वाला एक सस्ता बीमा है (विशेषकर यदि आप बड़ी मात्रा में आसुत या आरओ पानी का उपयोग करते हैं)। इसी तरह आयरिश मॉस और व्हर्लफ्लोक जैसे केतली के फिनिंग्स आवश्यक नहीं हैं, लेकिन व्हर्लपूलिंग/सेटलिंग के साथ मिलकर वे केतली में और अधिक विराम छोड़ने में मदद करते हैं। परिणाम बीयर के लिए किण्वक में अधिक जगह है, और कम प्रोटीन कटाई के लिए खमीर में मिलाया जाता है। मैं लगभग सभी बैचों के लिए उबाल में पांच मिनट शेष के साथ 1/2 टीस्पून वाईस्ट पोषक तत्व और 1/2 व्हर्लोक टैबलेट प्रति पांच गैलन जोड़ता हूं।

9. मैश प्रोफाइल निर्धारित करें

मैश रेस्ट टेम्परेचर खींचने के लिए अंतिम ब्रू डे लीवर है। यहां समायोजन आपको चयनित यीस्ट स्ट्रेन के क्षीणन को बढ़ाने या घटाने की अनुमति देते हैं। एक्स्ट्रेक्ट ब्रूइंग की एक बड़ी कमी यह है कि आप इस निर्णय को एक्सट्रैक्ट निर्माता को सौंप देते हैं।

मेरे अंगूठे का नियम यह है कि १५२&#१७६एफ पर बेस माल्ट को मैश करने से यीस्ट के औसत घोषित क्षीणन के बारे में पता चलेगा, १&#१७६एफ की वृद्धि से स्पष्ट क्षीणन लगभग १% कम हो जाता है, और १&#१७६एफ से कम होने से क्षीणन लगभग 1% बढ़ जाता है। . यह फुलप्रूफ नहीं है, और केवल 144°F से 160°F तक लागू होता है, लेकिन यह एक अच्छा पर्याप्त बॉलपार्क है। केवल मैश से प्राप्त अर्क के आधार पर यह गणना करें (मान लें कि सुक्रोज / डेक्सट्रोज जैसी शुद्ध शर्करा FG नहीं बढ़ाएगी, और लैक्टोज जैसी अपरिवर्तनीय शर्करा FG में अपना पूरा योगदान जोड़ देगी – अधिकांश अन्य शर्करा कहीं बीच में होगी )

क्रिस्टल माल्ट जोड़ने से क्षीणन थोड़ा कम होगा, लेकिन उतना नहीं जितना कि कई ब्रुअर्स मानते हैं। मैश किए हुए जिलेटिनाइज्ड स्टार्ची एडजंक्ट्स (जैसे, फ्लेक्ड, टॉरेफाइड, या पहले से उबले हुए कच्चे अनाज) का किण्वन क्षमता पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है क्योंकि उनके स्टार्च माल्ट से ही स्टार्च पर काम करते समय उन्हीं एंजाइमों के संपर्क में आते हैं।

आमतौर पर उपलब्ध अधिकांश माल्ट स्टेप मैश से लाभान्वित नहीं होते हैं, लेकिन जैसा कि आप कुछ मामलों में एक नुस्खा में डायल करते हैं, आप प्रोटीन, फेरुलिक, बीटा-ग्लूकेन, या मल्टीपल सैक्रिफिकेशन रेस्ट के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं। काढ़े से कुछ लाभ हो सकता है, लेकिन वर्षों से कई प्रयोगों ने सुझाव दिया है कि उनका योगदान औसत ताल के लिए स्पष्ट नहीं है।

10. काढ़ा, स्वाद, और रिब्रू

हमेशा अपने सभी निर्णयों की अंतिम समीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपकी सामग्री को सोर्स करने से पहले नुस्खा पूरी तरह से समझ में आता है।

आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, ज्यादातर मामलों में सब कुछ योजना के अनुसार नहीं होगा। प्रक्रिया के सामने आने पर समायोजित करने, बढ़ाने या पुनर्मूल्यांकन करने में संकोच न करें। उदाहरण के लिए, यदि आपकी मैश दक्षता अपेक्षा से अधिक है, तो आपको गुरुत्वाकर्षण रीडिंग के साथ उस प्री-होपिंग की पहचान करनी चाहिए ताकि आप अधिक पौधा पैदा करने के लिए अपने हॉप परिवर्धन को पतला और बढ़ा सकें, या किसी अन्य उद्देश्य के लिए पौधा को पतला और खींच सकें। यदि आपके सूखे हॉप्स का पहला जोड़ा आपके इच्छित तीव्र सुगंध प्रोफ़ाइल का उत्पादन नहीं करता है, तो दूसरी खुराक जोड़ें। यदि यीस्ट अपेक्षानुसार क्षीण नहीं होता है, तो अधिक क्षीण तनाव को पिच करें।

सबसे बड़ा सुधार तैयार बियर का गंभीर रूप से मूल्यांकन करने और पूरी प्रक्रिया को फिर से शुरू करने से आता है! या तो अपने लक्ष्य के करीब पहुंचने के लिए अपने नुस्खा को समायोजित करें, या अपने लक्ष्य को समायोजित करें यदि आप इसे हिट करते हैं और महसूस करते हैं कि यह बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा आप चाहते थे।


नशे में छिपकली Pub

अभी, बस खेल की खोज शुरू कर दी है। मुझे शहर में एक घर के पीछे एक पिंजरा मिला है और मैंने अपनी गांड को कई बार अपनी तलवार से मारकर उसे उखाड़ने की कोशिश में उड़ा दिया है। मुझे इसे विस्फोट करने का कोई और तरीका नहीं दिख रहा है। शायद धनुष और तीर सेट खरीदना? पत्थर फेंकना? क्या कोई मुझे यहाँ सुराग दे सकता है?

इसके अलावा, मुझे आश्चर्य है कि इस घर के पीछे कीग क्यों बैठा है जो बंद है। क्या मुझे केग को हिलाना चाहिए और घर को फूंक मारकर देखना चाहिए कि क्या मैला ढोना है? क्या मुझे केग बेचना चाहिए? किसको?

कोई जवाब बहुत अच्छा होगा। चीयर्स!

ज़ोलोट्ल लेफ्टिनेंट
पद: 777 में शामिल हो गए: २१ अगस्त, २००८, दोपहर १:५४ बजे

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पोस्ट द्वारा ज़ोलोट्ल » जुलाई १८, २०१०, शाम ६:४७ बजे

आप दरवाजे को नरम करने के लिए कीग्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि यह वास्तव में एक दरवाजा खोलने के लिए पर्याप्त नुकसान करेगा।

पूरे खेल में कुछ ऐसे स्थान हैं जहां एक दीवार के एक कमजोर हिस्से को एक केग के साथ उड़ाया जा सकता है (ये कुछ हद तक स्पष्ट हैं कि ईस्टविलो में ऐसा कोई स्थान नहीं है (पहला छोटा शहर जिसमें आप हैं))। वे दुश्मनों को अपने पास रखने की कोशिश करने और फिर उन्हें दूर करने के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं। आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली पहले की खोजों में से एक को कुछ कीग्स के साथ आसान बनाया जा सकता है।

मुझे नहीं पता कि कोई उन्हें खरीदेगा या नहीं, हालांकि उनका कुछ फायदा है।

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पोस्ट द्वारा जेएफपीवन23 » जुलाई १८, २०१०, ७:०३ अपराह्न

त्वरित और सहायक उत्तर के लिए धन्यवाद। मुझे गेम इंस्टाल डायरेक्टरी में .pdf मिला। दुह। आमतौर पर स्टीम में उस पृष्ठ पर एक क्लिक करने योग्य मैनुअल लिंक होता है जिसका उपयोग आप गेम शुरू करने के लिए करते हैं (उनमें से अधिकांश वैसे भी) लेकिन मुझे एस्केलॉन II के लिए एक नहीं मिला। खुशी है कि मैंने खोदा।

फिर से धन्यवाद और अधिक प्रश्नों के साथ मिलते हैं मुझे यकीन है

क्रेडोर फ्रीएक्स मेजर जनरल
पद: 2391 में शामिल हो गए: अप्रैल २६, २००८, ३:४४ अपराह्न

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पोस्ट द्वारा क्रेडोर फ्रीएक्स » जुलाई १८, २०१०, ७:२७ अपराह्न

उन सभी को मार डालो, सिसडमिन को उन्हें छाँटने दो।

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पोस्ट द्वारा जेएफपीवन23 » जुलाई १८, २०१०, ९:०८ अपराह्न

अरे हां। वह पागल हो जाता है और दूसरे पाउडर केग पर सुराग के लिए धन्यवाद। मैंने जिसकी कोशिश की उसने केवल गार्ड को नाराज कर दिया।

अब मैं टाउन क्लर्क महिला को टाउन ट्रेजर चेस्ट में लाने के लिए कैसे विचलित कर सकता हूं?

क्रेजीबर्नी कैप्टन मैग्नेट
पद: 1463 में शामिल हो गए: २९ नवंबर, २००७, दोपहर १:११ बजे

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पोस्ट द्वारा क्रेजीबर्नी » जुलाई १८, २०१०, ९:३५ अपराह्न

JfpOne23 ने लिखा: अरे हाँ। वह पागल हो जाता है और दूसरे पाउडर केग पर सुराग के लिए धन्यवाद। मैंने जिसकी कोशिश की उसने केवल गार्ड को नाराज कर दिया।

अब मैं टाउन क्लर्क महिला को टाउन ट्रेजर चेस्ट में लाने के लिए कैसे विचलित कर सकता हूं?

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पोस्ट द्वारा जेएफपीवन23 » जुलाई १९, २०१०, सुबह ७:१० बजे

हे केग्स हाँ। महान विचार। मैंने उस प्रमुख गलियारे में चूहों को एकल स्तंभ हमले में चैनल करने के लिए पुजारी के लिए कुओं की खोज में कीग्स का इस्तेमाल किया। एक जादू की तरह काम किया।

सौभाग्य से मेरे पास अभी भी क्लर्क के साथ आपकी चाल को आजमाने के लिए 3 किलो हैं।

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पोस्ट द्वारा असगार्ड द एल्डर » जुलाई १९, २०१०, ७:२७ पूर्वाह्न

आप खेल में जितना आगे बढ़ेंगे, आपको और अधिक पाउडर की आवश्यकता होगी!
दीवारों के पीछे बंद कई खजाने और क्षेत्र हैं जिन्हें उड़ाया जा सकता है!

उन सभी को खोजने में मज़ा लें!

चित्रित लेडी लेफ्टिनेंट
पद: 785 में शामिल हो गए: 23 अप्रैल 2009, दोपहर 3:09 बजे

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पोस्ट द्वारा चित्रित महिला » जुलाई १९, २०१०, ३:५९ अपराह्न

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पोस्ट द्वारा जेएफपीवन23 » जुलाई १९, २०१०, ४:०९ अपराह्न

ड्रैगनलेडी इलस्ट्रियस
पद: 1466 में शामिल हो गए: २९ अगस्त, २००६, दोपहर २:३८ बजे स्थान: सीए, यूएसए या नुमिथिया

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पोस्ट द्वारा ड्रैगनलेडी » जुलाई १९, २०१०, ५:२७ शाम

यदि आप सचिवों के स्थान से सामान चुराते हैं तो गार्ड आपकी उपेक्षा करता है। और अगर आप सावधान रहें कि आप दरवाजे के कितने करीब जाते हैं, तो कोई बात नहीं। बाद में आप चाहें तो औषधि/मंत्र से लोगों को मंत्रमुग्ध कर सकते हैं और जब यह खराब हो जाता है तो वे फिर से आपको पसंद करने लगते हैं। चीजों को बेचने के लिए अन्य इमारतों में जाने के लिए उनके आसपास जाना मुश्किल है।

यदि आपने गार्ड को नाराज़ कर दिया है, तो बस उसे शहर से बाहर जाने का लालच दें और अगले नक्शे पर जाने के बाद त्वरित यात्रा करें या इतनी दूर कि आप उसे सराय या जहाँ कभी भी बात करने / बेचने / सामान खरीदने के लिए खो दें।


एक कुरनेलियुस केगू में किण्वन

अधिकांश स्थानीय होमब्रू की दुकानें बहुत ही उचित कीमतों पर इस्तेमाल किए गए कॉर्नेलियस केग्स को बेचती हैं। फाइव-गैलन (19-एल) केग सबसे आम हैं और सबसे सस्ते भी हैं। 2.5-गैलन (9.5-एल), 3-गैलन (11-एल), और यहां तक ​​​​कि 10- और 15-गैलन (38- और 57-एल) कॉर्नेलियस केग भी हैं, लेकिन ये सभी बहुत कम आम हैं और लागत मानक 5-गैलन (19-L) केजी से कई गुना अधिक।

यदि आप कॉर्नेलियस केग्स के लिए नए हैं, तो इस्तेमाल किए गए केग को खरीदने के बाद आप जो पहली चीज करना चाहते हैं, वह है इसे अच्छी तरह से साफ करना और सभी रबर सील को बदलना। इन कीगों का उपयोग लगभग विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के सोडा की सेवा के लिए किया जाता था और केवल एक ही हिस्से को आप अच्छी तरह से साफ नहीं कर सकते हैं ताकि अवशिष्ट सोडा स्वाद को दूर किया जा सके। प्रतिस्थापन मुहरों के पूर्ण पूरक की लागत लगभग $ 5 है। मुहरों को स्वैप करने में कुछ ही मिनट लगते हैं। इस्तेमाल किए गए केग को तैयार करने में यह कदम गैर-परक्राम्य है - इसे छोड़ें नहीं! मैं प्रयुक्त कीगों पर पॉपपेट वाल्व भी बदल देता हूं, लेकिन यह तब तक आवश्यक नहीं है जब तक कि केग दबाव धारण कर रहा हो। मैं सिर्फ पागल हूं।

अपने केग के अंदर जो कुछ भी हो सकता है उसे साफ करने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला (आमतौर पर थोड़ी मात्रा में सफाई समाधान)। एक बाल्टी में बी-ब्राइट या अन्य ऑक्सीजन-आधारित क्लीनर (जैसे ऑक्सी-क्लीन) के घोल के 5 गैलन (19 लीटर) मिलाएं और इसमें से कुछ को एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर (टपरवेयर या इसी तरह) में डालें। गैस-इन और लिक्विड-आउट पोस्ट को ढीला करने और निकालने के लिए 7⁄8-इंच गहरे सॉकेट या वर्धमान रिंच का उपयोग करें। पदों पर लगे रबर सील को हटाकर फेंक दें। पॉपपेट वाल्व को पदों से हटा दें। अब केग ढक्कन के चारों ओर रबर की बड़ी सील को हटा दें और हटा दें, और ढक्कन से राहत वाल्व को भी हटा दें। दोनों डिप ट्यूबों को भी हटा दें, और, फिर से, रबर ओ-रिंग्स को त्याग दें (चित्र 1 इनमें से कई भागों को दिखाता है)।

वह सब (पोस्ट, पॉपपेट, ढक्कन, डिप ट्यूब और रिलीफ वॉल्व) लें और इसे सफाई के घोल के छोटे कंटेनर में डालें। जब केग के हिस्से भीग रहे हों, सफाई के घोल से भरी बाल्टी को केग में डालें और उसे भी बैठने दें। सफाई के उद्देश्य से आपको केग में लिक्विड साइड डिप ट्यूब को फिर से लगाना आसान हो सकता है, क्योंकि यह काफी लंबा होता है। 15 मिनट के लिए सब कुछ अच्छी तरह से भिगो दें या किसी भी अवशिष्ट गन को ढीला कर दें जो मौजूद हो सकता है।

भिगोने के बाद, नई रबर सील को पदों, ढक्कन और डिप ट्यूबों में जोड़ें। स्थापित करने से पहले नए रबर भागों पर “केग ल्यूब” का एक बहुत पतला कोट लगाएं। यह रबर को सूखने से बचाने में मदद करेगा, साथ ही केग के दबाव में होने पर एक एयरटाइट सील रखने में मदद करेगा। (केग ल्यूब एक खाद्य-ग्रेड स्नेहक है और अधिकांश होमब्रू दुकानों से उपलब्ध है जो स्टॉक ड्राफ्ट उपकरण हैं।) केग के साथ अभी भी सफाई समाधान से भरा है, डुबकी ट्यूबों को फिर से डालें और पोस्ट को फिर से लगाएं और कस लें (पॉपेट वाल्व को फिर से डालना याद रखें) केग पर उन्हें पेंच करने से पहले पोस्ट)। ढक्कन संलग्न करें और लॉक करें और राहत वाल्व को रीसेट करें। केग को ३० सेकंड से एक मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी आंतरिक भागों पर पूर्ण सफाईकर्ता संपर्क सुनिश्चित हो सके। शराब बनाने के दिन, केग को साफ करने के लिए इसी मूल प्रक्रिया का पालन करें। आपको अपने पसंद के सैनिटाइजर से केग को भी साफ करना होगा।

गैस निकालो

कीग डिजाइन द्वारा वायुरोधी होते हैं, और जाहिर है कि हमें किण्वन के दौरान बनाए गए CO2 को बाहर निकालने का एक तरीका चाहिए। इसे न्यूनतम खर्च के साथ और मौजूदा केजी घटकों का उपयोग करके बहुत ही सरल, सीधे तरीके से पूरा किया जा सकता है। यहां एक सूची दी गई है कि आपको क्या चाहिए:

• एक “गैस इन” नली बार्ब के साथ फिटिंग को डिस्कनेक्ट करें
• एक धातु नली क्लैंप (यह वैकल्पिक है)
• टयूबिंग की एक छोटी लंबाई
• कांच या प्लास्टिक का कंटेनर (जैसे पुराना जार या ग्रोलर)
• एंटी-फोमिंग एजेंट

किण्वन के लिए, गैस साइड की छोटी डिप ट्यूब को हटा दें। केग पर “in” पोस्ट के लिए “गैस इन” डिस्कनेक्ट करें। अब टयूबिंग को डिस्कनेक्ट के होज़ बार्ब पर खिसकाएँ। अपनी पसंद के सैनिटाइज़र के घोल से अपने जार या ग्रोलर को लगभग आधा भर दें। ट्यूबिंग के दूसरे सिरे को ग्रोलर में डालें और आप जाने के लिए तैयार हैं।

ब्लोऑफ़ के बारे में क्या?

आपने शायद ध्यान दिया होगा कि यह सेटअप एक कारबॉय के साथ प्रयोग की जाने वाली एक विशिष्ट “blowoff” व्यवस्था के समान दिखता है। हालांकि यह समान दिखता है, केग फिटिंग और टयूबिंग का छोटा व्यास होप्स के बिट्स के लिए बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करेगा और फोम में जमा हुआ गंक आम है जो उच्च क्रूसन के दौरान निकाला जाता है। यह विशेष रूप से शीर्ष-फसल वाले खमीर उपभेदों के साथ जोरदार किण्वन के लिए सच है, जैसे कि वाइस्ट का ३३३३ जर्मन गेहूं, उदाहरण के लिए। बड़े झटके से बचने के लिए हम कुछ तरकीबों का इस्तेमाल कर सकते हैं। साथ ही आप टैंक गैस फिटिंग और डिस्कनेक्ट में गैस दोनों के “ गट्स को हटा सकते हैं, जो क्रूसन और हॉप कणों के पारित होने की अनुमति देगा जब तक कि आपने पूरे फूल हॉप्स का उपयोग नहीं किया है, जो अभी भी पाइप को रोक सकता है और प्रमुख कारण बन सकता है समस्या।

केग की मात्रा 5 गैलन (19 L) है, और इसका मतलब है कि समस्याओं से बचने के लिए हमें किण्वन के लिए इसमें से थोड़ा कम डालने की आवश्यकता है। केग में लगभग 4.5 गैलन (17 L) तक शूट करें। इससे बहुत कम पौधा उपयोग करके हम पूरी तरह से ब्लोऑफ से बच सकते हैं। लेकिन यह 5-गैलन (19-एल) बैचों के लिए वांछनीय विकल्प नहीं है। इसलिए बीयर की एक छोटी मात्रा को किण्वित करने के बजाय, किण्वन की ऊंचाई के दौरान मौजूद क्रूसेन की मात्रा को कम करने के लिए फ़र्मकैप-एस नामक एक खाद्य-ग्रेड एंटी-फोमिंग एजेंट का उपयोग करें। Fermcap-S कई होमब्रे की दुकानों और मेल-ऑर्डर आपूर्तिकर्ताओं पर व्यापक रूप से उपलब्ध है। सक्रिय संघटक डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन है, जिसका उपयोग गैस-एक्स (सिमेथिकोन) जैसी कुछ ओवर-द-काउंटर दवाओं में सक्रिय संघटक बनाने के लिए भी किया जाता है। क्रुसेन के उस बड़े झागदार सिर को खत्म करने में मदद करने के लिए प्रति गैलन (3.8 L) बीयर की तीन या चार बूंदों का उपयोग करें और गैस को पार्टिकुलेट मैटर से दूर रखें। Add the Fermcap-S directly into the keg after you’ve transferred the cooled wort but before you pitch the yeast. The Fermcap-S will settle out after primary fermentation and will be left behind after racking.

If you already brew larger batches or would like to try going bigger, splitting the batch into two or more 5-gallon (19-L) Cornelius kegs is a great way to go. Start off with a batch size of between 8 and 9 gallons (30 and 34 L) and then split them into two kegs. This also lets you try the same recipe with multiple yeast strains for testing and comparison.

Racking with gas

One of the most convenient features of using a keg for fermenting is that you can use CO2 to transfer beer from primary to secondary. This process is closed and does not rely on gravity or siphoning. To do this, some brewers like to cut about 3⁄4 of an inch (2 cm) off the end of the liquid dip tube to avoid picking up yeast from the bottom of the keg. Others just bend the dip tube away from the center-bottom of the keg. I leave my dip tubes fully intact and just discard the first few ounces of cloudy, yeasty beer that comes out when the transfer starts. The choice is yours as all methods work fine.

Whether you plan to transfer to a carboy or a keg, you’ll want to avoid transferring the trub at the bottom of the fermenter. To do that, hook up a CO2 cylinder to the “Gas in” disconnect and adjust the regulator to minimum pressure. Connect some tubing to the “Liquid out” disconnect and slip the other end into a jar or other container. Slowly turn on the gas and watch as the yeast and trub are ejected. Keep an eye on the discharge and turn the gas off as soon as the effluent clears up. And now on to racking.

If you secondary in a carboy, use a carboy cap with a racking cane through the center opening and remove the covering cap on the other stem. Connect the racking cane to the “Liquid out” disconnect on the keg with some beverage tubing. Depending on how snug the connections are (or aren’t), you may want to use hose clamps to secure the tubing. Connect a CO2 cylinder to the “Gas in” side of the keg, and you’re ready to transfer.

Set the CO2 regulator at the minimum PSI possible before opening the valve. Only a very small amount of pressure is needed to push the beer, and any more than just a little could make a big mess or unduly agitate the beer. You may not be able to hear any gas entering the keg, and it may take several seconds for the beer to begin to flow. You also may not see the pressure register on the regulator gauge, but that’s okay. Once enough pressure builds up in the keg, the beer will flow out into the carboy.

You can also use the same basic procedure above to transfer directly to another keg. Connect the “Liquid out” on one keg to the “Liquid out” on the other keg. Be sure to open the relief valve on the receiving keg to allow the displaced air in the keg to vent. When transferring to another keg, you can go a little higher on the CO2 pressure to speed up the transfer.

Racking with gravity

If you don’t have a kegerator setup up and running, you can use a simple siphon to transfer from the keg to a carboy or another keg for secondary fermentation (or directly to the bottling bucket if you do extended primary fermentations). Just use a racking cane in the keg and start a siphon. Nice and easy.

Kegs as secondary fermenters

Cornelius kegs also make excellent secondary fermenters. Just transfer the beer to a keg after primary, close the lid, and pressurize it with about 15 to 20 PSI to make sure the lid seal seats properly. Every few days, vent the keg via the pressure release valve. There will be some residual fermentation going on that will create a small amount of CO2, as well as some leftover CO2 that was dissolved during primary fermentation. Not venting this excess gas won’t be a huge problem because the keg is rated for pressure far beyond what will occur in secondary fermentation, but too much pressure may cause some yeast strains to prematurely flocculate. This is a bigger issue in primary fermentation, but could conceivably have a negative impact on bulk aging.


4 thoughts on &ldquo Homebrew Hacks: The Art of the Blow Off Tube &rdquo

I’ve been using a blow off tube on all of my brews to avoid the potential for a disastrous mess. No downside. Only peace of mind during your fermentation.

I had a stopper blow out even with a blow-off tube. I was using (as I remember) a 1/4″ tube fitted into the drilled stopper hole, which is probably about the size of an airlock stem. I had transferred all the wort, hops included, into the fermenter. Maybe the moral is to use a very large tube (eg 1″ tube directly into the carboy opening) or strain the hops out.

I use a blowoff tube for every batch until high activity falls, then install a regular 3 piece airlock until done.

I use a use a 1″ tube directly into the carboy for secondary when I’m expecting high activity. As was said before, no downside.


How to Blow Up a Keg, and Why - Recipes

I was inspired by coaching one of my coworkers through his first batch of homebrew (an English bitter) to write up a list of the mistakes that many new homebrewers make. Several of these are things I did on early batches, while others I have tasted at homebrew at club meetings. Many of these issues stem from poor kit instructions, bad homebrew shop advice, and common sense that just doesn’t work out.

1. Using the sanitizer that comes with a beer kit. This powdered sanitizer is slow and not especially effective. Instead get a no-rinse sanitizer like Star-San or Iodophor, which are faster and easier to use. Sanitize everything that touches your beer post-boil, and make sure it is carefully cleaned after each use (sanitizers are most effective on scrupulously-clean scratch-free surfaces). Keeping wild microbes out of your beer is the single most important step to brewing solid beer.

2. Starting with a recipe that is strong or unusual. Brewing a big complex beer is lots of fun, but play it safe on your first batch and brew something simple. High alcohol beers require more yeast and time. Interesting adjuncts add complexity to the recipe and process. These are things you don’t want to deal with on your first batch, so keep it easy.

3. Brewing with unfiltered, chlorine-containing tap water. If you are on a municipal water supply odds are that it contains either chlorine or chloramines. To remove them you can either charcoal filter (I use a Camco 40631) or treat your water with metabisulfite, or alternatively use bottled water. One of the most common off-flavors I taste at homebrew club meetings is medicinal chlorophenol, which is formed by the combination of chlorine in the water or sanitizer and phenols from malt and yeast.

4. Squeezing the grain bag after steeping. This releases tannins, which give the body a rough texture. Steep your grains in a small amount of water (no more than three quarts per pound) and then rinse them by either pouring hot water over the grain bag or dipping the grain bag into a second pot of hot water. संपादित करें: I've had a couple people dispute squeezing being an issue in the comments. I've tasted some tannin-y beer from new homebrewers, but maybe it was just from a high water to grain steeping ratio. I'll have to squeeze the grain bag into a glass and have a taste the next time I brew an extract beer.

5. Using liquid yeast. "Pitchable" liquid yeast cultures barely have enough cells to ferment a standard gravity beer on the day they are packaged, and their cells die quickly from there. A high quality 11.5 g package of dried yeast starts with as much as twice the cells as a fresh package of yeast from either Wyeast or White Labs, and retains high cell viability for much longer. While Fermentis, for example, claims a minimum of 6 billion cells per gram at packaging, the actual number tends to be much higher. Liquid yeast can produce great beers, but require a starter unless you are getting extremely fresh yeast and brewing a low-alcohol beer.

6. Not aerating the wort adequately. It takes several minutes of shaking for the chilled wort to absorb the ideal amount of oxygen to allow the yeast to complete a healthy growth phase. The healthier your yeast cells are the cleaner and quicker they will complete the fermentation.

7. Pitching when the side of the pot or fermentor feels “cool enough.” Use a sanitized thermometer to check the actual temperature of the wort before you add the yeast. Pitching when the wort is above 100 F is rare, but will kill the yeast. Ideally the temperature should be at or below your target fermentation temperature to allow the temperature to rise as the yeast grows and ferments. You can pre-chill the sanitized water you use to top-off after the boil to help bring the temperature down.

8. Fermenting at too high of a temperature. Take note of the ambient temperature of the room the beer is fermenting in, but realize that at the peak of fermentation the yeast can raise the temperature of the beer by as much as 7 F. Fermenting too warm can cause the yeast to produce higher alcohols and excessive fruity flavors. Letting the ambient temperature rise towards the high end of the yeast's range as fermentation slows helps to ensure a clean well attenuated beer, but for most strains is unnecessary. If you are unable to control the fermentation temperature, then choose a yeast strain that fits the conditions.

9. Racking to secondary. I know the instructions included in most kits call for transferring the beer from the primary fermentor to a secondary before bottling, but all this step accomplishes is introducing more risk of oxidation and wild yeast contamination. There is no risk of off flavors from autolysis (yeast death) at the homebrew scale in less than a month. At a commercial level the pressure and heat exerted on the yeast can cause problems quickly, but those conditions do not exist in a carboy or bucket.

10. Relying on bubbles in the airlock to judge when fermentation is complete. Wait until fermentation has appeared finished for a couple of days before pulling a sample of wort to test the final gravity. There is no rush to bottle, and doing so before the final gravity is reached results in extra carbonation. Once fermentation is complete and the beer tastes good, you can move the fermentor somewhere cool to encourage the yeast to settle out for clearer beer in the bottle.

11. Adding the entire five ounce package of priming sugar. In almost all cases this amount of sugar will over-carbonate the beer. Even for five gallons of beer this will produce too much carbonation for most styles and most brewers will end up with less than five gallons in the bottling bucket. Instead use a priming sugar calculator to tailor the weight of sugar you add to the actual volume of beer, the style of beer you are brewing, and the fermentation temperature.

Hopefully this list is able to help a few new homebrewers avoid some of the biggest pitfalls on their first batch. If any of the more experienced brewers out there has any lessons learned that are not included on the list please post a comment. You should also pick up a good basic homebrewing book, like John Palmer’s How to Brew or Randy Mosher's Mastering Homebrew, especially if you want to learn more of the “why” behind some of my suggestions.

There are many other things I would suggest as best practices, but they tend to be more style specific and are not worth worrying about on your first batch. I also think fresh high quality ingredients are a big key to making good beer, but most people brewing their first batch are buying and using fresh malt, yeast, and hops.


When should the airlock start bubbling?

After you have made the switch from blow off tube to airlock, you should see bubbles start to work their way through your airlock soon after.

Remember that as fermentation continues, it’s not uncommon for less and less carbon dioxide to be produced as the yeast starts dropping out of suspension and becoming less active. So, if you notice that your airlock remains inactive after a healthy blow off tube phase, be sure to take an accurate specific gravity reading.

If the gravity of your beer doesn’t change and remains above the target gravity you were expecting, you may have an issue with your fermentation. I have written a detailed article about why this happens and how to fix it, so check that out if this situation refers to you.


Looking for Hop Water Recipes / Information / Experience

My wife can't drink alcohol for a few more months, but loves the smell/taste of hops, so I was excited to read about Lagunitas's Hop Water announcement and discover that there are also other similar products available commercially.

However, these products have generally limited distribution and aren't cheap. I have hops, water, and CO2, but what I don't have is a tried-and-true recipe or experience with a product to know what it should taste like. I was hoping someone here could help me.

A read on some homebrew forums suggests that if I enter this naively and just steep hops in water or make hop tea, it will likely come out unappealingly bitter, and many recipes incorporate sugar/yeast and produce something alcoholic. I am envisioning something zero-alcohol, zero-calorie, zero-caffeine, and perhaps (via non-sugar sweeteners) a little sweet.

So I was hoping for some help:

Does anyone brew Hop Water? If so, do you have a recipe that you can share? How did it taste?

Has anyone tried these products? Are they actually good? I was hoping for an IPA or NEIPA flavor/aroma.


That’s not your keg: Some thoughts on deposits, boycotts, and everything in between.

A fraction of the hundreds of thousands of dollars worth of kegs owned by Freetail Brewing Co.
So here I am again, about to embark on a long-winded blog post about a topic that may in fact be bad for my own well-being in the long-run. It won’t be the first time, hopefully it won’t be the last.

If you haven’t heard by now, a handful of Houston-area bars have agreed to boycott beer from Silver Eagle Distributors over a recent increase in keg deposit fees. Some of the breweries that Silver Eagle distributes: Saint Arnold, Karbach, Firestone Walker, Sierra Nevada, 8th Wonder, Rahr, Six Point, Anheuser-Busch, Modelo, and… you guessed it, San Antonio’s own Freetail Brewing Co.

I’ll start this out by saying that I’m well aware the opinion that follows may result in my beer never again being sold at any of these bars engaged in the boycott, and I’m willing to accept that. I’m willing to accept that perhaps my opinion even means that I can’t sustain distribution in Houston at all. I accept that too, because this is a sword I’m willing to fall on for the industry I love. I’ve always prided Freetail in our transparency and honesty to our suppliers, business customers, peers, and fellow beer drinkers. That’s disclaimer #1.

Disclaimer #2. I understand and I can sympathize with the perspective all parties involved. I’ve paid deposits for other breweries’ beer, and I’ve collected deposits from wholesalers, retailers and consumers alike. I’ve been a part of each side of the transaction. मैं समझ गया।

I first heard of this story as it was relayed to me by our salesman on the ground hearing a rumor that I confirmed directly with one of the retailers, confirmed with Silver Eagle, and confirmed with a fellow brewer in the Silver Eagle portfolio. My initial reaction was to be concerned from a business perspective. Our new production brewery, and especially our Houston distribution, is so young that hiccups like these have major impacts on our financial well-being and viability. Putting those concerns aside, I thought to myself: “I get it… and I don’t think anyone is really wrong here.”

But I’ve come to change my opinion, and while I have a lot of respect for folks like Ben Fullelove (Petrol Station) and Kevin Floyd (Hay Merchant) and what they’ve done for craft beer in Houston, I respectfully disagree with them on this issue.

Disclaimer #3: if this dispute were just about advance notice of deposit increases, I would concede that point and agree with those with the complaint. But that isn’t the crux of the debate, the debate is over the fact that keg deposit fees are increasing, and may increase in the future. Bars don’t like it because it’s an additional upfront cash outlay, and that cash is best suited elsewhere. I can understand this perspective, but it doesn’t make it the only viewpoint and it doesn’t make it the correct one.

Disclaimer #4: this dispute actually has nothing to do with me other than the fact that my beer isn’t purchased anymore. I didn’t raise my deposit amount that I charge to my wholesalers, so I’m not the reason the deposits went up. However, I’m one of the brewers most impacted by this because as one of Silver Eagle Houston’s smallest supplier’s, most of my volume is at the same craft-centric accounts involved in this boycott. Maybe that’s why I don’t have an issue falling on this sword: I’m already shut out of all these places for a reason that has nothing to do with me anyway, so what’s to lose?

A keg deposit, is just that: a deposit. Just like any other deposit, when you return the item in the condition it was received (or, in the case of kegs, covered in beer and other miscellaneous things), you get your deposit back. The reason we have keg deposits is because kegs are extremely expensive, and keg loss is a major issue in the beer industry that costs small, independent craft brewers MILLIONS OF DOLLARS every year. (The Brewers Association, which full disclosure, I am a current Board Member of, has estimated that lost and stolen kegs cost craft brewers between $5.3 and $15.8 million annually.) The truth of the matter is that in almost all cases, the cost of a keg deposit is significantly less than the replacement value of the keg. The last order of kegs I made, the total cost of which was as much as a brand new Mercedes-Benz (and not an entry level model), came out to $131.62/keg after accounting for production, embossing, screen printing, palletizing and shipping. To really eliminate keg loss/theft, the market really should be charging a deposit fee significantly higher than the replacement cost of the keg to incentivize the retailer/individual to return it. So long as you are only paying a $50 deposit for something worth $131.62, why would you ever return it? (I know the answer to this question: they get returned because most bars are run by trustworthy people who see more value in selling more beer than owning stolen kegs).

But we don’t charge deposits that ensure maximum returns. The market charges a rate that is less than replacement cost off the contract of trust that has been established between the brewer, the wholesaler, the retailer and consumers in cases where they can buy kegs. The amount of the deposit is set by the brewer at a level that reflects the level of risk the brewer is willing to accept that his kegs might get lost. As losses mount, some brewers may feel compelled to increase that deposit amount to cover those losses. Remember: this costs breweries millions of dollars a year, from the global giants to the smallest breweries.

Some people have asked: why not just punish the bars who are losing the kegs instead of everyone? Well… they are. Only bars that don’t return kegs end up losing their deposit. Bars that return kegs, get their deposit back. If they have another order, that deposit can be applied to the next purchase. I’ve had instances where only paid $5 for a keg of beer because we had four shells to return and we were only buying one keg. In other instances, we were buying more than normal, so we had to put down new deposits. Some people have said “you only get your deposit back when you decide not to sell anymore beer.” But that’s how all deposits work. If you rent an apartment, you only get your deposit back when you move out.

Others have asked, why not only charge the higher deposit amount for the kegs with higher deposits? That would be one way to do things, but in my opinion it creates an accounting quagmire that isn’t worth the trouble. If Scott’s bar is carrying Saint Arnold and wants to buy a keg of Freetail next week, the bar doesn’t have to worry about if there is a difference in the deposit – they get credit for the same deposit amount. This makes things nice and simple for both the wholesaler and the retailer. In my time buying beer from other breweries, the toughest part about managing my outstanding keg deposits was keeping track which ones were are various price levels. Having them all the same price made things a lot easier for me.

Lastly, many have said this is about greed from Silver Eagle. The reality is that Silver Eagle pays keg deposits too. Every week when they come pick beer up from me, I charge them a deposit on kegs and give them credit for returns. If they never return a keg, they lose their deposit. The system of deposits rolling downhill keeps accountability on the person who last “rented” the keg. If Specs, for example, sells a keg to Joe Blow, they are going to collect a deposit. If you don’t return the keg, you don’t get the deposit back. Specs is free to charge whatever price for the deposit they want, since they are responsible for getting that keg back to the wholesaler or they will lose their deposit. If Joe Blow loses it, he is on the hook. If Specs loses it, they are on the hook. If Silver Eagle loses it, they are on the hook to me. When anyone loses it, the brewery is on the hook because the deposit didn’t cover the cost of the keg.

[Note, not discussed here is the topic of bars that hold kegs to age, sometimes for years. This has a real cost to breweries to. We expect a keg to turn over 10-12 times a year, so a keg out of commission for years at a time means it needs to be replaced. I’m not saying this practice needs to stop, but it is something to be aware of]

In the end, this is a nuanced situation that doesn’t have easy answers that boil down to “damn the man!”. In this case, “damn the man” is actually hurting Freetail, Saint Arnold, Karbach, Rahr, 8th Wonder, etc., because we are the ones who rely on these bars to sell our beer and keep us in business.

I won’t be responding to comments to this post because our blog has major spam problems right now and comments get lost. I will, however, respond to any comments posted in the Beer Advocate Southwest Forum in this thread. I’m committed to transparent business practices and am more than happy to engage in a discussion on the topic. I invite any retailers who disagree to engage with me too. Some of you have my cell number, reach out, or let’s talk on the BA forum. There may be something I am missing and my mind is always open to new perspectives.


1Sambayan: A powder keg waiting to blow up

Lt. Gen. Antonio Parlade Jr. calls it a “strange bedfellows” relationship, the 1Sambayan Coalition, reportedly formed to represent the opposition in the 2022 elections. “Strange bedfellows” because those in the relationship are not supposed to share a common bed if you know what I mean. Actually, the phrase is a title of a popular Hollywood movie back in the 1960s about two males in an amorous relationship. At a time when people’s attitude toward LGBTs was not quite as liberal as today, the theme was rather controversial, accounting for the movie’s success at the tills.

Picking up the subject matter, I wrote in this column on March 28, 2021: “While the article clearly delineated what he termed, 'strange bedfellows' relationship among those composing the 1Sambayan coalition, i.e., former senior associate justice Antonio Carpio and former Foreign Affairs secretary Alberto del Rosario, for instance, who are unabashed United States mouthpieces, and former Bayan Muna Rep. Neri Colmenares, for another instance, who is said to be a card-bearing member of the Communist Party of the Philippines (CCP), together with Yellow Senators Kiko Pangilinan and Franklin Drilon with retired Philippine Navy Rear Admiral Rommel Ong to boot, I can’t help the feeling that the exposé actually raised the specter of such awful a phenomenon as a genocide that uniformly attend anti-communist campaigns.”

I had in mind the 1965-1966 genocide of communists in Indonesia that culminated in the military ouster and replacement of President Sukarno by Maj. Gen. Suharto. General Parlade’s assessment on 1Sambayan composition struck me as exposing the breadth and width and height reached by the CPP-New People’s Army-National Democratic Front insurgency to the extent that the Sisonites are already in a modus vivendi with otherwise their class enemies for the purpose of ousting President Duterte. And such an ouster may not even be through the electoral process but through something that has the likes of Suharto’s ousting Sukarno in 1967 — as indicated by General Parlade’s question at the end of his piece to retired Philippine Navy Rear Admiral Rommel Ong: “Why are you there, bok?”

If this perception of mine were to be true, then the formation of 1Sambayan reflects an advancement in the strategy of the United States to get the Philippines embroiled in a war with China in order to reassert its lost status as the world’s leading hegemonist. The transpirations at the US-China Diplomatic Dialogue in Anchorage, Alaska, recently indicated that the US ploy in the Indo Pacific Region is for a continued demonizing of China instead of a peaceful win-win relationship proposed by China for enjoyment of world development equally among countries. The US particularly castigated China for violations of what it calls rules-based international order, which the US and its Western allies promote at the expense of the United Nations rules on international relations, which China upholds in their entirety.

Simply stated, there appears no way China and the United States can agree in the South China Sea (SCS) over which China promotes a Code of Conduct among Asean nations, with no interference from outsiders, while the US and its allies insist on freedom of navigation operations. Germany is the latest reported to have sailed a war vessel in the SCS.

Mark it that the advocacies of the 1Sambayan are in perfect accord with the United States position. To fan Philippine discord with China, the issue of the South China Sea is high on the agenda of the coalition. It sticks to the line that the Philippines has won over China in the 2016 Permanent Court of Arbitration (PCA) ruling in the country’s dispute with China over certain portions of the region.

Even before that ruling was issued, I already pointed out in 2015 that sovereignty was never at issue in the PCA proceedings, and that at any rate, China had never participated in the arbitration so that the PCA ruling could never be binding on the Chinese. But the way the tandem of Carpio and del Rosario has been raising hoots over the issue, it is as if the PCA did rule that those disputed areas between China and the Philippines are Philippine territories. No such thing. What the PCA ruling says is the Chinese nine-dash line stand is illegal. Just because the Chinese nine-dash line is illegal, does it make the Philippines the owner of those Chinese-claimed features of the South China Sea? It does not follow.

Readers must be enlightened that the entire region of the South China Sea is being

disputed by other Asean nations, including Brunei, Malaysia, Indonesia, Thailand and Vietnam, and non-Asean Taiwan. Carpio, del Rosario et al. in 1Sambayan hoodwink Filipinos with distortions of what the PCA ruling really is in order to make them believe that China is on a rampage against the Philippines in reclaiming shoals and features in the area.

But the friendship struck up between Presidents Duterte and Xi Jinping has been so true and strong over the past four years of the Duterte administration that any strategy to sour it up for purposes of advancing US belligerence against China will fail. It behooves the two leaders, but more so President Xi Jinping, to make a determined counter-propaganda to enlighten Filipinos on the incessant hate campaign against China by US. On this, I stand by my assertions from way back when that China has never been known to exercise aggression upon another nation and particularly in its differences with the Philippines over their South China Sea disputed areas, China will never, I say never, war with the Philippines.

All US machinations to bring this about will fail. Hence 1Sambayan is doomed from its very inception

Its touted Philippine victory over China in the PCA arbitral proceedings, for instance, is deemed by General Parlade (“The Unending story of red-tagging, courtesy of CPP,” The Manila

Times, March 26-27, 2021) as a mere “piece of paper.”

Of late, Western media purveyors of US propaganda CNN and Al Jazeera made big waves of so-called 200 Chinese militia ships having moored at the Philippine-occupied SCS feature Julian Felipe Reef. Al Jazeera even accompanied its report with a huge photograph of a protest action by Filipinos at the Chinese Embassy in Makati.

How true was that report? Were those vessels really carrying Chinese military personnel? An unassuming new tabloid published and edited by this writer, Pwersa, ran this innocent-looking report in its April 1 issue, part of which read:

“AFP (Armed Forces of the Philippines) representatives engaged on March 24, 2021 their Chinese counterpart[s] in a meeting to discuss the situation obtaining in the WPS (West Philippine Sea or South China Sea) as reported. We conveyed the Defense Secretary’s (Delfin Lorenzana) demand for the vessels to leave Julian Felipe Reef where 183 vessels were sighted per AFP’s recent aerial patrol,” Marine Maj. Gen. Edgard Arevalo, AFP spokesman, said.

According to Arevalo, in a meeting of the Philippines with the People’s Liberation Army (PLA) of China, the latter’s representatives assured that the boats spotted on Julian Felipe Reef were not militia vessels but were there to take shelter from bad weather.

But true to form, the US seized the propaganda value of the incident, distorted it to suit its objectives and caused it to be ventilated worldwide, with its traditional rah-rah boys in the Philippines led by the Carpio-del Rosario duo picking it up voraciously.

1Sambayan, by its very name, seeks to highlight patriotism as its prime bonding thread. But its falsehoods and prevarications on truly significant Philippine national issues make it dangerously unfit to accomplish such noble an ideal. On the contrary, the opposite is true.

Again, take it from General Parlade, “Talk about patriotism and bring on board the Aquinos, and that’s a perfect recipe for people now to be outraged. It’s a powder keg waiting to blow up.”


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