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नारियल डल्से डे लेचे के साथ अल्फाजोरस

नारियल डल्से डे लेचे के साथ अल्फाजोरस



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पारंपरिक दक्षिण अमेरिकी शहद-बादाम कुकी को एक ट्रॉपिकल ट्विस्ट मिलता है, जो कि दो शॉर्टब्रेड कुकीज़ के बीच एक पतले अभी तक चौंकाने वाले आसान नारियल डल्से डे लेचे के लिए धन्यवाद। इसे चमकीले रंग के नारियल के गुच्छे के कंबल के साथ ऊपर रखें और अचानक आप बहुत दूर समुद्र तट पर हैं।

अवयव

  • 1 14-ऑउंस। गाढ़ा दूध मीठा कर सकते हैं
  • 1 13.5-ऑउंस। नारियल का दूध बिना मीठा कर सकते हैं
  • 2 चम्मच। कोषेर नमक, विभाजित
  • ½ कप (50 ग्राम) बादाम का आटा या भोजन
  • 2¼ कप (288 ग्राम) सभी उद्देश्य के लिए आटा, और अधिक धूल के लिए
  • 1 कप (2 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • ⅓ कप (76 ग्राम) दानेदार चीनी
  • 1½ कप (125 ग्राम) बिना पका हुआ कटा हुआ नारियल
  • 1 चम्मच। (या अधिक) किसी भी रंग के पौधे-आधारित खाद्य-रंग पाउडर
  • 1 चम्मच। (या अधिक) दूसरे रंग के पौधे-आधारित खाद्य-रंग पाउडर

विशेष उपकरण

  • मिश्रित 2" (या छोटे) कुकी कटर

पकाने की विधि तैयारी

  • ओवन के बीच में एक रैक रखें; 375° पर प्रीहीट करें। कंडेंस्ड मिल्क, नारियल का दूध और आधा छोटा चम्मच लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए नमक। मिश्रण को १३x९" के बेकिंग डिश में परिमार्जन करें और हर १५ मिनट में हिलाते हुए बेक करें, जब तक कि बहुत गाढ़ा और हल्का कारमेल रंग न हो जाए, ४०-५० मिनट। मिश्रण ढेलेदार, टूटा हुआ, और बहुत चिपचिपा दिखाई देगा - ठीक यही आप चाहते हैं। चलो 1 घंटे के लिए डिश में ठंडा करें, फिर एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक प्रोसेस करें। डल्से डे लेचे को परोसने के लिए अलग रख दें।

  • इस बीच, एक मध्यम कटोरे में बादाम का आटा और 2¼ कप मैदा मिलाएं। मध्यम-उच्च गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, चीनी और 1½ छोटा चम्मच फेंटें। एक बड़े कटोरे में नमक, नीचे की तरफ और कटोरे के तल को आवश्यकतानुसार खुरच कर, जब तक कि पीला और मलाईदार न हो जाए, लगभग 3 मिनट। अंडे की जर्दी, वेनिला, और कप शहद जोड़ें और लगभग 2 मिनट तक संयुक्त होने तक फेंटें। गति को कम से कम करें, सूखी सामग्री जोड़ें, और मिश्रण करें, नीचे की तरफ और कटोरे के नीचे स्क्रैप करें, जब तक कि शामिल न हो जाए। आटे को आधा में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को 1"-मोटी डिस्क में थपथपाएं। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 2 घंटे तक सख्त होने तक ठंडा करें।

  • ओवन को 350° पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज की एक हल्के फुल्के शीट पर आटे की 1 डिस्क को रोल करें, आटे को चिपकाने से रोकने के लिए अधिक आटे के साथ धूल, लगभग "मोटी। हल्के आटे वाले कुकी कटर के साथ आकृतियों को पंच करें और 2 चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। , रिक्ति 1" अलग। पैट एक 1" -थिक डिस्क में स्क्रैप करता है, प्लास्टिक के साथ लपेटता है, और नरम होने पर 10 मिनट ठंडा करता है।

  • कुकीज की एक शीट बेक करें, आधे रास्ते को घुमाएं, जब तक कि किनारों को हल्का भूरा न हो जाए, 7-9 मिनट। बेकिंग शीट पर 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुकीज़ की बची हुई शीट बेक करें। चर्मपत्र कागज की ताजा चादरों के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे की शेष डिस्क के साथ प्रक्रिया दोहराएं।

  • नारियल को ३ बाउल में बराबर बाँट लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। फ़ूड कलरिंग पाउडर (यदि आवश्यक हो तो छान लें) नारियल के एक कटोरे में डालें और तब तक टॉस करें जब तक कि नारियल का लेप न हो जाए; अधिक तीव्र रंग वांछित होने पर अधिक पाउडर मिलाएं। बचे हुए फ़ूड कलरिंग पाउडर और एक अन्य कटोरी नारियल के साथ दोहराएं। 1 कटोरी नारियल सफेद छोड़ दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सभी ३ बाउलों में कुछ चमकीली धूल डालें और मिलाने के लिए टॉस करें।

  • कुकीज के आधे हिस्से को पलट दें ताकि वे फ्लैट साइड को बेनकाब कर सकें; 1 चम्मच फैलाएं। डल्स डी लेचे ओवर (यह सैंडविच के अंदर होगा); रद्द करना।

  • शेष २ बड़े चम्मच गरम करें। माइक्रोवेव में एक छोटी कटोरी में शहद गर्म होने तक (आप इसे ढीला करना चाहते हैं), फिर 2 टीस्पून में हिलाएं। गर्म पानी। एक-एक करके काम करते हुए, बचे हुए कुकीज़ के ऊपर शहद को हल्के से ब्रश करें (वे जो डल्स डे लेचे से नहीं भरे गए हैं)। नारियल के कटोरे में तुरंत सबसे ऊपर डुबोएं; किसी भी गंजे धब्बे को ढकने के लिए कुकी पर अतिरिक्त नारियल दबाएं। कुकी सैंडविच बंद करें, नारियल की तरफ ऊपर।

  • आगे करो: Dulce de leche को 1 महीने आगे बनाया जा सकता है; एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। आटा 3 दिन आगे बनाया जा सकता है; ठंडा रखें। कुकीज़ को 2 दिन आगे बेक किया जा सकता है (लेकिन इकट्ठा नहीं किया जा सकता है); कमरे के तापमान पर एयरटाइट स्टोर करें।

समीक्षा अनुभागये उत्कृष्ट थे। कुकी और डल्से डे लेचे वास्तव में एक साथ संतुलित और स्वादिष्ट थे। मैं शायद नारियल टॉपिंग को छोड़ दूंगा क्योंकि बाकी कुकी बहुत अच्छी थी और शीर्ष पर नारियल के साथ स्वाद लेना मुश्किल है। वर्षों में मेरे द्वारा बनाई गई सबसे अच्छी कुकीज़ में से एक। ये वास्तव में उत्कृष्ट अल्फाजोर हैं, लेकिन मुझे लगा कि कटा हुआ नारियल अनावश्यक था और बनावट में खराब हो गया था, इसलिए मैंने इसे अपने अधिकांश बैच के लिए छोड़ दिया। कुकीज स्वयं पिघली हुई गुणवत्ता और बादाम के आटे से थोड़ा सा पौष्टिकता के साथ सुखद रूप से मक्खनयुक्त होती हैं। मैं सामान्य रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ सस्ते जेनेरिक शहद लेना भूल गया था, इसलिए मैंने फैंसी वाइल्डफ्लावर शहद का उपयोग करना समाप्त कर दिया, और पुष्प शहद नोट वास्तव में अच्छी तरह से आया। कोकोनट डल्स डे लेचे बनाने के लिए एक स्वादिष्ट मेस था, और नारियल की जटिलता डल्स डे लेचे की आकर्षक एक-नोट मिठास से बचने में मदद करती है। मैंने कुकीज़ को भरने के लिए लगभग सभी का उपयोग किया, प्रत्येक कुकी सैंडविच पर एक उदार आधा टेबल-स्पून डाल दिया - मेरा आटा थोड़ा बड़ा था क्योंकि मैंने आटा काटने के लिए 2.5 इंच के बिस्किट कटर का उपयोग किया था। वे थोड़ा रिस गए, लेकिन तब तक ठीक लग रहे थे जब तक वे किसी भी लम्बे समय तक झुके नहीं बैठे।मैंने आज ही इन्हें बनाया है। मैंने एक दिन पहले आटा बनाया। मेरे पास आधा डल्से डे लेचे बचा हुआ था क्योंकि यह प्रति कुकी केवल एक चम्मच के लिए कहता था। (ऊपर और नीचे की कुकी के बीच) मुझे चिंता थी कि अगर मैं बीच में और अधिक डाल दूं तो जब कोई काटेगा तो वह बाहर निकल जाएगा। मेरी भतीजी के पास एक अच्छा विचार था। शहद/पानी के मिश्रण का उपयोग करने के बजाय ताकि नारियल शीर्ष कुकी का पालन कर सके, ऊपर से अधिक डल्स डे लेचे का उपयोग करें और नारियल गिरे नहीं। साथ ही कुकीज़ अधिक स्वादिष्ट लगेंगी और सूखी नहीं होंगी। कृपया टिप्पणी करें कि क्या आप कुकीज़ को भरने में सभी डल्स का उपयोग करने में सक्षम थे। बेनामी वाशोन आइलैंड, डब्ल्यूए१२/२५/१९ टारनेशन में क्या है, मैं बहुत उलझन में हूँ! हमने बहुत भ्रमित करने वाले निर्देशों का पालन करते हुए, इन कुकीज़ को बनाने में छह घंटे बिताए। बाद में, मेरे साथी ने सबसे पहले एक खाया और लगभग तुरंत ही सारी चीनी से बीमार पड़ गया। आप शायद सोच रहे होंगे कि हमने निर्देशों का ठीक से पालन नहीं किया। नहीं, मैं एक तथ्य के बारे में जानता हूं जो गलत है। कैसे, तुम पूछते हो? मेरा पेशा आईकेईए फर्नीचर असेंबली निर्देश लिख रहा है - इसलिए। यह नुस्खा चमक धूल के लिए भी कहता है, जो पवित्र है वह चमक धूल है ?! हम अपने दोस्तों को कुछ उपहार देने जा रहे थे, लेकिन हमने समझदारी से अन्यथा करने का फैसला किया। तुम क्यों पूछते हो - क्योंकि यह उन्हें बीमार कर देगा। ये मधुमेह के लिए प्रवेश द्वार की दवा हैं और आपके दंत चिकित्सक के व्यापक दौरे हैं। बेनामीडायबिटीज टाउन12/24/19वास्तव में, वास्तव में स्वादिष्ट। यदि आप यह सब एक दिन में कर रहे हैं तो बहुत समय लगता है। मुझे लगता है कि काम को कुछ हिस्सों में बांटना शायद बेहतर है ताकि यह इतना दखल न दे। लेकिन फिर भी, बहुत स्वादिष्ट!यह जल्द ही परिवार का पसंदीदा बन जाएगा। डल्स बनाना बहुत आसान था। आपको विलियम्स और सोनोमा में जार के लिए $$$ क्यों खर्च करना चाहिए जबकि इसे बनाना इतना आसान है! यह महत्वपूर्ण है कि आटे को बहुत पतला न बेलें। साथ ही महंगे फूड डाई का खर्च कौन उठा सकता है? मैंने कटा हुआ नारियल में नियमित डाई का इस्तेमाल किया, उन्होंने नुस्खा को 133 ग्राम चीनी से 76 में बदल दिया, लेकिन जब मैंने उन्हें पिछले हफ्ते बनाया, तो मैंने 133 ग्राम का इस्तेमाल किया और वे एकदम सही निकले, इसलिए मुझे नहीं पता कि कौन सा सही है। १८/१९थेस। हैं। इसलिए। स्वादिष्ट। कोकोनट डल्स एक शानदार स्पर्श है, और आश्चर्यजनक रूप से आसान है। बेनामीब्रुकलिन12/18/19कुकीज़ में दानेदार चीनी। एक कप के एक तिहाई का वजन 133 ग्राम नहीं होता है। दो तिहाई करता है। यह कौन सा है?नतालिमेत्ज़88ओमाहा, Ne12/14/19

डल्से डे लेचे और नारियल अल्फाजोरेस कुकीज़

नींबू के सुगंधित कॉर्न-स्टार्च कुकीज़ के साथ बनाया जाता है जो डल्स डे लेचे से भरा होता है और कटा हुआ नारियल में ढका होता है। यह सबसे अच्छा और एकमात्र अल्फाजोरस नुस्खा है जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी।

एक क्लासिक, यदि आप अर्जेंटीना, उरुग्वे या पेरू में पले-बढ़े हैं। आपके मुंह में पिघले ये अल्फाजोर हर अवसर के लिए एक स्वादिष्ट इलाज हैं। वे हर उस जन्मदिन की पार्टी में हमेशा मौजूद रहते थे, जिसे मुझे बचपन में आमंत्रित किया जाता था। हमेशा। यह सबसे अच्छा अल्फाजोरस नुस्खा है और जिसे आप आने वाले वर्षों के लिए संजो कर रखेंगे। आशा है कि आप उन्हें उतना ही प्यार करेंगे जितना हम इस घर में करते हैं!


अल्फाजोरेस – डल्से डे लेचे सैंडविच कुकीज

हाल ही में मैं लैटिन किक पर रहा हूं। Cinco de Mayo के साथ, मैं एक दोपहर बैठ गया और इस मैक्सिकन छुट्टी का जश्न मनाने के लिए महान डेसर्ट के लिए इंटरनेट ब्राउज़ किया। बहुत सारे व्यंजन वापस आ गए हैं जिसमें समृद्ध मीठे कारमेल सॉस “dulce de leche” शामिल हैं। मैं आमतौर पर एशिया, मध्य पूर्वी और यहां तक ​​कि रोमानिया से अन्य सामग्रियों के साथ अंतरराष्ट्रीय बाजार से खदान खरीदता हूं।

कुछ महीने पहले, एक साल से थोड़ा अधिक हो सकता है, कुछ भिंडी के लिए स्टोर ब्राउज़ करते समय मैंने अलमारियों में से एक पर अल्फाजोरस का एक पैकेट देखा। यह बहुत समय हो गया था जब मैंने आखिरी बार इन नरम, बटररी कुकीज़ का आनंद लिया था, जो डल्से डे लेचे के साथ सैंडविच थे।

दो बार सोचने के बिना मैंने एक पैकेज पकड़ा और तुरंत खोला और एक कुकी में काट लिया।

तब से, हालांकि मैंने कई और खरीदे हैं, मैं सबसे अच्छे अल्फाजोरस की तलाश में हूं, ठीक वैसे ही जैसे मुझे सालों पहले मैक्सिको की यात्रा से याद आया था।

मैंने कुछ अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की है। सूखी/गीली सामग्री का अलग-अलग अनुपात। कुछ ने सिर्फ आटा मांगा, कुछ ने आटे और कॉर्नस्टार्च के कॉम्बो के लिए और कई कुकीज़ और बहुत सारे डल्स डे लेचे के डिब्बे के बाद मुझे आखिरकार मिल गया जिन्हें मैं बार-बार बनाऊंगा।

मैदा के साथ मिला कर कॉर्नस्टार्च कुकीज़ को नरम और हल्का बनाता है। अकेले, कुकीज़ बहुत मीठी नहीं हैं, या कुकी जितनी मीठी नहीं होनी चाहिए, लेकिन एक बार डल्से डे लेचे के साथ सैंडविच होने के बाद एक नई दुनिया खुल जाती है। मैंने अल्फाजोर को एक बार सैंडविच होते देखा है, कटे हुए नारियल या बारीक कटे हुए मेवों में घुमाया जा रहा है लेकिन मुझे मेरा सादा पसंद है।

आटा पहली बार में काम करना थोड़ा मुश्किल है। जब आप इसे रोल करना शुरू करते हैं तो यह फटना शुरू हो जाता है लेकिन यह आसान है गोंद यह एक साथ वापस आ जाता है और स्क्रैप उन्हें फिर से रोल करते समय एक आकर्षण की तरह काम करते हैं।

एक चीज है जो कुछ बदल सकती है। कुकी का आकार। ये काफी बड़ी सैंडविच कुकीज हैं। मुझे लगता है कि मेरा कुकी कटर लगभग 2 1/2 इंच का है लेकिन आप निश्चित रूप से उन्हें छोटा कर सकते हैं।

पैदावार 10-12 सैंडविच कुकीज़

अल्फाजोरस, जिसे डल्स डी लेचे सैंडविच कुकीज के रूप में भी जाना जाता है, डल्स डे लेचे फिलिंग के साथ पारंपरिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं।


माई मॉम की पसंदीदा: अल्फाजोरेस डी डल्से डे लेचे

½ कप मक्खन, कमरे के तापमान पर
१&फ्रैक१२ कप चीनी
3 बड़े अंडे की जर्दी, हल्के से फेंटे
१ छोटा चम्मच लेमन जेस्ट, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
2 कप आटा
२ और फ्रैक१४ कप कॉर्नस्टार्च
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
२ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
2 डिब्बे मीठा गाढ़ा दूध

पोषण संबंधी जानकारी

पोषण संबंधी कोई जानकारी उपलब्ध नहीं है

निर्देश

मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें। हर मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ और लेमन जेस्ट मिलाएँ।

सूखी सामग्री मिलाएं। अंडे के मिश्रण और वेनिला को लकड़ी के चम्मच से और बिना गूंथे सामग्री को हिलाते हुए आटा गूंथ लें।

इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे ३०-६० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें (यदि आप जल्दी में हैं तो आमतौर पर ३० पर्याप्त है)।

एक आटे के बोर्ड पर, कुकी आटा को & frac14-in पर रोल करें। मोटाई। 2½ इंच व्यास के गोल गोल कुकीज काट कर तैयार कर लीजिये. कुकी शीट पर रखें और लगभग १० मिनट के लिए ३५० डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। इन्हें कुकी शीट से निकालकर कूलिंग रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

डल्स डे लेचे का एक घर-निर्मित रूप कभी-कभी 4 घंटे के लिए मीठे कंडेन्स्ड दूध के एक बंद कैन को उबालकर बनाया जाता है। कैन को एक तरफ से दो घंटे के लिए उबलते पानी में पूरी तरह से डुबो दें और फिर दूसरी तरफ दो घंटे के लिए मध्यम आँच का उपयोग करें। कैन को खोले बिना एक और चार घंटे के लिए ठंडा होने दें।

कुकीज ठंडी होने के बाद, एक कुकी के बीच में एक चम्मच डल्स डे लेचे डालें और ध्यान से दूसरी कुकी को ऊपर रखें। डल्से डे लेचे को अल्फाजोर के कोनों तक पहुंचाने के लिए शीर्ष कुकी को धीरे से दबाएं। (अधिक क्लासिक लुक के लिए आप कटे हुए नारियल के किनारों को रोल कर सकते हैं)।


पकाने की विधि वॉक थ्रू

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (360 डिग्री डिग्री फारेनहाइट) पहले से गरम कर लें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे/कुकी शीट को लाइन करें।

एक बाउल में मक्खन और चीनी मलाई करें, या तो स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक बीटर का उपयोग करके फूलने तक।

फेंटना जारी रखें और वेनिला एसेंस डालें।

अंडे और अंडे की जर्दी जोड़ें, पूरी तरह से संयुक्त होने तक हराएं।

बीटर्स को धीमी गति से पलट दें और धीरे-धीरे मैदा और बेकिंग पाउडर में फेंटें।

जैसे ही मिश्रण एक साथ आ जाए, बीटर को बंद कर दीजिए. आप आटे को ज्यादा फेटना नहीं चाहते हैं।

लोई को गोल गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये, आटे को फिर से ज्यादा मेहनत नहीं करनी चाहिये.

बेकिंग पेपर/चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को लगभग 5 सेमी (एक आठवें इंच) मोटा होने तक रोल करें।

बेकिंग पेपर की ऊपरी परत को सावधानी से हटा दें। फिर 5 सेमी (2 इंच) कुकी कटर का उपयोग करके, कुकी के गोल काटकर लाइन में लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।

ओवन में रखें और 8 और 10 मिनट तक बेक करें। एक बार बेक होने के बाद कुकीज को ट्रे पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।

डल्स डी लेचे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुछ डल्स डी लेचे को कुकीज़ में से एक के नीचे की तरफ पाइप करें।

फिर फिलिंग को दूसरी कुकी के साथ सैंडविच करें। फिर से दूसरी कुकी के नीचे डल्से डे लेचे को छूना चाहिए।

बाकी कुकीज़ के साथ जारी रखें।

एक बार सभी कुकीज भर जाने के बाद, किनारों को सूखे नारियल में रोल करें।

एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।


कॉर्नस्टार्च कुकीज़

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, मैंने इन कुकीज़ को बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और मैदा का उपयोग किया है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें जो आपको मिल सकता है क्योंकि यह सब मायने रखता है। कुकीज बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है लेकिन कई बातों का ध्यान रखना चाहिए।

एक है, आटे को ज़्यादा मत करो। जैसा कि आप वीडियो में देख सकते हैं, एक समय मैं अपने हाथ के मिक्सर का उपयोग आटा को ठीक से मिलाने के लिए नहीं कर सकता था। वह तब था जब मैंने बस अपनी काम की सतह पर सब कुछ डाल दिया। फिर मैंने अपनी हथेली का उपयोग करके आटे को धीरे से थपथपाया। फिर मैं सब कुछ एक तरह से मोड़ता हूं और आटे को अपनी हथेली से तब तक धकेलता हूं जब तक कि सब कुछ एक साथ न आ जाए।

मेरे लिए, मैंने देखा कि इस तरह मैं आटे को अधिक काम नहीं करता और कुकीज़ सुपर सॉफ्ट निकलती हैं, ठीक उसी तरह जैसे हम उन्हें पसंद करते हैं।

दूसरा है, कुकीज को ज्यादा बेक न करें। कुकीज़ को बेक करने के बाद भी सफेद होना चाहिए। उन्हें उन पर कोई टोस्टेड रंग नहीं होना चाहिए। न तो ऊपर और न ही कुकीज़ के नीचे।

तीसरा है, आटे को ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला नहीं बेलना है. अच्छा माप 5-10 मिमी के बीच होगा।

चौथा है, फिलिंग के रूप में बेकर्स डल्स डे लेचे का उपयोग करें। कभी भी नियमित डल्स डी लेचे का उपयोग न करें क्योंकि बनावट अल्फाजोर के आकार को धारण करने के लिए बहुत नरम है। समय के साथ यह आपकी कुकीज को स्लाइड कर देगा और फिलिंग बाहर निकल जाएगी। आप ऐसा नहीं चाहेंगे। इस बीच बेकर्स डल्से डे लेचे मजबूत होते हैं और आकार को पूरी तरह से पकड़ते हैं।

अंतिम एक, कुकीज़ की समान मोटाई के रूप में भरने को पाइप करने का प्रयास करें। भरना बहुत छोटा नहीं होना चाहिए जब तक कि आप केवल कुकीज़ का स्वाद नहीं ले सकते। यह भी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए कि जब आप अल्फाजोरस पर काटते हैं, तो भरना गिरने लगता है।

डल्स डी लेचे फिलिंग

ठीक है जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, इन अल्फाजोरों के लिए भरना डल्से डे लेचे है। यही इन कुकीज़ को इतना स्वादिष्ट और सड़न रोकनेवाला बनाता है। दुलसे डे लेचे का वह मीठा मलाईदार दूधिया कारमेल स्वाद।

मैंने यह भी उल्लेख किया है कि जब आप ये अल्फाजोर बनाते हैं, तो बेकर्स डल्से डे लेचे का उपयोग करें। बनावट मजबूत, मोटा है और यह दोनों कुकीज़ को पूरी तरह से एक साथ रखेगा।

ठीक है, मैं आपको एक बात बताऊंगा जिस पर मैंने गौर किया। जब मैं कंडेंस्ड मिल्क के कैन का उपयोग करके अपना खुद का डल्से डे लेचे बनाता हूं, तो मैंने महसूस किया कि इसकी बनावट और मजबूती लगभग वैसी ही है जैसे स्टोर से खरीदे गए बेकर्स डल्स डे लेचे।

अधिक जब आप घर का बना डल्से डे लेचे रात भर फ्रिज में स्टोर करते हैं। इसलिए यदि आपको बेकर्स डल्स डे लेचे खोजने में कठिनाई हो रही है, तो आप अपना स्वयं का संस्करण बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

ठीक है। आगे बढाते हैं। तो जब आप अपने सभी कुकीज़ को भरकर सैंडविच कर लें, तो उन्हें नारियल के गुच्छे में रोल करें। सभी डल्स डे लेचे को कवर करते हुए, उन्हें अच्छे से रोल करें।

मेरी सास कहती हैं कि उन्हें अगले दिन सबसे अच्छा खाया जाता है। खैर मैं इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकता! जब हम इस वीडियो को फिल्मा रहे थे, मैं उन्हें नारियल के गुच्छे में भरने और बेलने के बीच खा रहा था।

मुझे आशा है कि आप उनका उतना ही आनंद लेंगे जितना कि मेरा परिवार और मैं। हैप्पी बेकिंग!


घर का बना डल्स डी लेचे

ओवन को 425 डिग्री पर गरम करें। कन्डेन्स्ड मिल्क को 9 इंच के गिलास या सिरेमिक पाई पैन में डालें और एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। पैन को एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में रखें। बड़े बर्तन में धीरे से पानी डालें (सावधान रहें कि पानी पन्नी के ऊपर या पाई पैन में न जाए) जब तक कि पानी का स्तर पाई पैन तक आधा न पहुंच जाए। 3 घंटे के लिए बेक करें, हर घंटे पानी के स्तर की जाँच करें और पाई पैन के किनारे को आधा रखने के लिए और मिलाएँ।

पैन को ओवन से निकालें और पानी के स्नान में पूरी तरह से ठंडा होने दें। पाई पैन को पानी से निकालें और पन्नी को हटा दें। डल्से डे लेचे को बारीक छलनी से छानकर एक बाउल में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में परिमार्जन करें और 1 सप्ताह तक के लिए सर्द करें।

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अल्फाजोरेस - डल्से डे लेचे सैंडविच कुकीज़

अल्फाजोरस मीठे और सरल डल्स डे लेचे सैंडविच कुकीज हैं जो दो बटर कुकीज से बनी होती हैं जो एक डल्स डे लेचे फिलिंग से भरी होती हैं। नारियल में अपना रोल करें, पाउडर चीनी के साथ धूल, चॉकलेट के साथ बूंदा बांदी, या बस मेरे जैसे सादे का आनंद लें! यदि आपने पहले कभी अल्फाजोर नहीं खाया है, तो उनके बारे में जानने के लिए कुछ चीजें हैं: वे उत्तम, पिघल-में-मुंह सैंडविच कुकीज़ हैं जो एक समृद्ध डल्से डे लेचे भरने के साथ बनाई जाती हैं और अक्सर नारियल में घुमाई जाती हैं। उन्हें अमेरिका में शर्मनाक तरीके से कम आंका गया है, क्योंकि उन्हें यहां खोजना मुश्किल है और बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि वे क्या हैं। मैं इसे बदलने की उम्मीद कर रहा हूं क्योंकि वे बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।

अल्फाजोर की कुंजी यह है कि मलाईदार डल्से डे लेचे भरना। अब यहाँ एक घटक है जिसका मैं उपयोग नहीं करता: ब्रांडी। यह आमतौर पर अल्फाजोर में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह एक ऐसा घटक नहीं है जिसे मैं आमतौर पर अपनी पेंट्री में रखता हूं (या एक स्वाद जिसकी मुझे विशेष रूप से परवाह है)। यदि आप इसे जोड़ना चाहते हैं, तो वेनिला अर्क के साथ दो चम्मच जोड़ें। आटे को बेलते समय थोड़ा और मैदा छिड़कना पड़ सकता है। उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।


डल्स डी लेचे किससे बना है?

Dulce de leche पारंपरिक रूप से दूध और चीनी को एक साथ कई घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा कारमेल न बना ले। इन दिनों, आप पा सकते हैं कि यह मीठा गाढ़ा दूध से बना है जो थोड़ा तेज है, या कम से कम अधिक हाथ से बंद है (जैसा कि मैं अपने केले पाई नुस्खा में दिखाता हूं)।


क्लासिक अर्जेंटीना अल्फाजोरेस कुकीज़

पारंपरिक अर्जेंटीना कुकीज़, अल्फाजोरेस, सुस्वाद डल्से डे लेचे दो के बीच सैंडविच हैं मक्खनदार, कुरकुरे कुकीज़और कटे हुए नारियल में रोल करें। अपने दोपहर एस्प्रेसो के साथ जाने के लिए बिल्कुल सही!

इस पोस्ट में सहबद्ध लिंक हो सकते हैं, जो आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के, मुझे एक छोटा कमीशन अर्जित कर सकते हैं।

आज, मैं इस समय-सम्मानित अर्जेंटीना रेसिपी के लिए नुस्खा साझा करने के लिए उत्साहित हूं: अल्फाजोर (उच्चारण अल-फ़ह-होर) कुकी सीधे अर्जेंटीना से, यह नुस्खा मेरी सबसे अच्छी दोस्त की माँ, सुज़ाना के माध्यम से आता है। कॉर्डोबा में जन्मी और पली-बढ़ी, सुज़ाना ने इन नाजुक सैंडविच कुकीज़ में से अपना उचित हिस्सा खाया और उदारता से अपना पारिवारिक नुस्खा हमारे साथ साझा किया।

ये कुकीज़ कॉर्नस्टार्च-आधारित हैं, जो एक बहुत ही नाजुक और पिघल-इन-द-माउथ ट्रीट बनाती हैं। इसमें तरल पदार्थ की कमी के कारण आटा कुरकुरे है, लेकिन अच्छी तरह से एक साथ आता है।

डल्से डे लेचे से भरपूर, एक ऐसा मिष्ठान जो सुस्वादु और मीठा है, सच्चे अल्फाजोर प्रशंसक उन्हें खाने के लिए एक या दो दिन प्रतीक्षा करते हैं। सैंडविच होने के बाद वे थोड़ा नरम हो जाते हैं, अपनी परिचित बनावट को उधार देते हैं। Dulce de leche को डिब्बे में खरीदा जा सकता है, सबसे परिचित ब्रांड, Nestle La Lechera, आमतौर पर आपके स्थानीय स्टोर के अंतरराष्ट्रीय या बेकिंग आइल में पाया जाता है।

क्या डल्स डे लेचे नहीं ढूंढ सकते? आप की कैन को उबालकर अपना बना सकते हैं मीठा गाढ़ा दूध एक दो घंटे के लिए। धीमी, उबलता पानी धीरे से गाढ़ा दूध को एक गहरे, समृद्ध डल्से डे लेचे में पकाता है। एक और बढ़िया विकल्प काजेटा है, जो गाय के दूध के बजाय बकरी के दूध से बना डल्से डे लेचे है। कजेटा का हमारा पसंदीदा ब्रांड फैट टॉड फार्म है! बेकर्स रोयाले में डल्से डे लेचे बनाने की एक ओवन विधि है, जो देखने लायक है।

आप पूरे लैटिन अमेरिका में पराग्वे, उरुग्वे और विशेष रूप से अर्जेंटीना जैसे देशों में इन कुकीज़ की एक किस्म पा सकते हैं। स्थानीय किराना स्टोर, दुकानों और उपहार बुटीक में हमेशा इन विशेष कुकीज़ का भंडार होता है (या इसलिए वे कहते हैं, क्योंकि मैं इनमें से किसी भी देश में कभी नहीं गया हूं!)

इन सैंडविच कुकीज़ को आज़माएं, आपको आश्चर्य होगा कि वे कितने स्वादिष्ट हैं। थोड़ा मीठा, वे आपके साथ परिपूर्ण हैं कॉफ़ी या एक मिठाई तालिका के अतिरिक्त के रूप में। उनके साथ छिड़कना पिसी चीनी उनकी सेवा करने का एक उत्कृष्ट तरीका है और मिठास का एक स्पर्श जोड़ता है। इस नुस्खा को कृपापूर्वक साझा करने के लिए मारिया और उसकी माँ, सुज़ाना को फिर से धन्यवाद!


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